2-3《米饭、淀粉和碘酒的变化》 课件

课件22张PPT。小魔术用喷水器向一张大白纸上均匀喷“水”，白纸上出现了几个大字。晚上10点开战秘密在哪里？会变味的米饭米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？品尝与思考米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生米饭是甜的吗？ 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。原来是这样 我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。化学变化 米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。淀粉酶的催化麦芽糖唾液米饭资料库 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。 如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。 米饭、淀粉和碘酒观察淀粉： 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察方法： 看（颜色） 摸（光滑程度） 闻（气味） 白色、无味、极细的粉末在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。注意事项： 管尖滴管 1.用滴管吸取碘酒，滴1--2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。 2 .滴管使用完毕之后， 要放回到碘酒瓶中。对比观察：它们有什么变化？淀粉变蓝（紫）色米饭变蓝（紫）色 思考：这种蓝色的物质还是原来的米饭和淀粉么？它是一种新物质么？ 原来，米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。寻找淀粉的踪迹 淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 下面这些物质中含有淀粉吗？ 在切口上滴碘酒，效果会更明显。 检验记录（P31） 马铃薯 玉 米 土 豆 番 薯 胡萝卜（含较少的淀粉）苹 果、 番 茄 菠 菜、 洋 葱 橘 子、 花 菜白萝卜、大头菜白砂糖部分植物淀粉含量大 米 62％～86％小 麦 57％～75％玉 米 65％～72％马 铃 薯 12％～14％谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干…… 根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯…… 豆 类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆……生活中含淀粉的主要食物小魔术揭秘 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干字就不见了。 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。课堂小结1.米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。 2.淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝紫色的。 3.会用实验法检验一些食物中是否含有淀粉。 ... ...