课件18张PPT。第一节 食物的营养成分知识点一知识点二知识点三知识点一 糖类、脂肪和蛋白质 1.人体需要的主要营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质,其中水、无机盐属于无机物,糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。 2.糖类知识点一知识点二知识点三3.脂肪 4.蛋白质 知识点一知识点二知识点三延伸拓展 ①葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果糖等都属于糖类。 ②一般成人体内贮存约占人体质量10%~20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗,便通过消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。 ③相同质量的糖类、蛋白质和脂肪中,脂肪含有的能量最多。病人几天吃不下食物,身体明显消瘦了,这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少。 ④膳食纤维:膳食纤维是指除淀粉以外较复杂的糖类物质,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,有利于维护心脑血管的健康,因此膳食纤维被称为第七营养素。知识点一知识点二知识点三知识点二 维生素 1.维生素的特点 (1)种类很多,是一类比较简单的有机物,绝大多数不能在体内合成,只能从食物中摄取。 (2)人体对于维生素的需求量很小,但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。 (3)它不参与构成人体细胞,也不提供能量,人体一旦缺乏某种维生素,就会影响正常的生命活动,甚至患病。知识点一知识点二知识点三2.维生素的主要种类、食物来源、功能及缺乏症知识点一知识点二知识点三易错点拨 ①植物性食物中不含维生素 A,但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体肝脏内转化成维生素 A。 ②脚气病≠脚气:脚气病是缺少维生素B1引起的,脚气是真菌感染引起的。 ③坏血病≠败血病,坏血病是缺乏维生素C引起的,败血病是指细菌进入血液,并在其中生长繁殖,产生毒素而引起的全身性严重感染。知识点一知识点二知识点三3.探究活动:比较不同果蔬中维生素C的含量 (1)实验原理:含维生素C的溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液的浓度越高,使等量高锰酸钾溶液褪色所用果蔬提取液的滴数越少。 (2)实验步骤:知识点一知识点二知识点三(3)实验现象:维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C溶液越浓,用量就越少,即果蔬提取液的滴数就越少。 (4)实验结论:不同果蔬中维生素C的含量不同 易错点拨 ①滴加汁液时应使用同一滴管;使用该滴管滴加第二种汁液前,需要用蒸馏水将滴管洗净,并用吸水纸吸干滴管内外水分。 ②一定要逐滴加入,边滴加边振荡、边观察,避免滴加过多,影响计数的准确性。 ③高锰酸钾溶液浓度过低时,滴加一滴汁液可能早已褪色,影响实验结果。 ④为了避免操作的偶然性,我们可以设置重复组,然后取平均值。知识点一知识点二知识点三知识点三 水和无机盐 1.水分 (1)生理作用:人体需要最多的营养物质是水;各项生命活动的进行都离不开水;人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。 (2)含量:水占人体体重的60%~70%,如果一个人的失水量达到体内总水量的20%以上,就会有生命危险。知识点一知识点二知识点三2.无机盐 (1)种类:食物中的无机盐含有钙、铁、锌、磷、碘等。 (2)作用:无机盐在人体内的含量不多,但对人体的作用非常重要。 (3)无机盐的缺乏症和食物来源考点二考点一考点三考点一 糖类、脂肪、蛋白质 【例1】 蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是( ) ①构成细胞的重要材料 ②为生命活动提供能量 ③调节人体生命活动的物质 ④储备能量 A.①③ B.②④ C.②③ D.①② 解 ... ...
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