6.1.5《人类对细菌和真菌的利用》课件（28张ppt）

1.细菌真菌能够把动植物的遗体分解为_____，这些物质又能被植 物吸收和利用，这说明细菌真菌的作用之一是_____。 2.扁桃体炎、猩红热、丹毒是____导致的疾病，手癣、足癣等是由 ___引起的疾病，棉花枯萎病、小麦叶锈病等是由____引起的疾病。 这说明细菌真菌的作用之一是_____。 3.地衣是____共生在一起形成的，藻类通过光合作用为真菌提供___， 真菌为藻类植物提供_____;豆科植物的根瘤是___和____共生在一 起，根瘤菌为植物提供_____，植物为根瘤菌提供_____。这说 明细菌、真菌的作用之一是_____。 4.细菌、真菌作为分解者参与物质循环起营养方式为_____；引起 动植物和人患病的细菌、真菌的营养方式为_____；与动植物共生 的细菌真菌与动植物是_____。 温故知新： 细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那它们对我们人类是否有益处呢？ 第五节 人类对细菌和真菌的利用 ◎了解发酵现象 探究一： 细菌、真菌与食品的制作 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，每天观察瓶中的情况。 温开水 糖 酵母 现象？ ◎了解发酵现象 探究一： 细菌、真菌与食品的制作———发酵 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上，每天观察瓶中的情况。 温开水 糖 酵母 现象？ 1.有气泡产生 2.气球变大 ———变浑浊 气泡是什么？ 二氧化碳 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 细菌和真菌在有氧和无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 发酵: 要求：了解发酵的基本原理，并结合P84-85页内容识记细菌和酵母菌的应用,时间为2分钟。 分解 葡萄糖 二氧化碳 水 能量 + + 葡萄糖 二氧化碳 + + 酒精 能量 分解 酵母菌在有氧时： （1）酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用 酵母菌在无氧时： 应用： 制作馒头、面包发酵 应用： 酿酒 探究一： 细菌、真菌与食品的制作———发酵的应用 (2)乳酸菌（厌氧菌）:乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为、 乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。 应用： 制作泡菜、酸奶 注意：1.和酿酒有关的还有曲霉，它可以把淀粉转换为葡萄糖.所以和酿酒有关菌种有两种：霉菌和酵母菌，它们都属于真菌。 2.生活中常见的酱油、豆腐乳、酱是利用霉菌制成的。 （3）醋酸菌（需氧菌）：它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用： 制作食醋 1.连线：请你将相关 食品对应的细菌和 真菌连线。 2.说一说：和下列食 物有关的细菌和真菌 名称。 馒头、面包 奶酪 白酒 酱油 醋 酱 考考你： 接轨生活： 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。 高温灭菌；使米熟化水分充足。 降温 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。 加入酵母菌（接种） 减少空气，造成无氧环境便于发酵。 为酵母菌提供充足的氧气和水 隔绝空气。防止杂菌落入而 ... ...