课件28张PPT。一杯牛奶，震惊一个民族，那是中国一杯牛奶，振兴一个民族，那是日本第2节 生命活动的主要承担者———蛋白质第二章 组成细胞的分子一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶蛋白质的功能3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白蛋白质的功能4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素蛋白质的功能抗体5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原的侵害。蛋白质的功能抗原构成生物体，如结构蛋白； 催化作用，如酶； 运输作用，如载体蛋白； 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体； 调节作用，如胰岛素、生长激素。蛋白质的功能Protein:蛋白质 Proteus:首要的物质含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物思考：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质必须经过消化，分解成氨基酸，才被人体吸收。蛋白质胰肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共12种。必需氨基酸：人体不能自身合成的氨 基酸，共8种。 （婴儿有9种） 组成生物的 20种氨基酸二、氨基酸的种类CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH这些氨基酸具有哪些共同特点？不同的氨基酸的区别在哪？CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并且与一个氢原子和一个R基连在同一个碳原子上。 ②R基不同,则氨基酸不同。三、氨基酸分子结构通式判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345四、氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式———脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式———脱水缩合肽键二肽H2O肽键三肽依此类推……H2O脱水缩合的知识总结脱水缩合的反应物是： 脱水缩合的产物是： 脱水缩合形成的化学键的名称和结构式分别是： 脱水缩合的脱去的H2O中H和O的来源分别是： 脱水缩合的脱去的H2O的个数和产生的肽键的 个数的关系是： 脱水缩合的产生的肽链的命名原则是： 氨基酸水和多肽（肽链）肽键 －CO－NH－ H来自于氨基和羧基 O来自于羧基（羧脱羟基，氨脱氢）相等反应物氨基酸的个数就是___肽有一种多肽结构式如下 (1)该化合物中肽键的数目是 个,肽键的结构简式是 ,此化合物属于 肽。? (2)该多肽水解时需水分子 个。? (3)该多肽中共有氨基酸 种,它们的R基分别是 。?五、氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质折叠盘曲成空间结构六、蛋白质的多样性 2 氨基酸种类不同，肽链结构不同 3 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 1 氨基酸数目不同， 肽链结构不同蛋白质的多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质结构 多种多样蛋白质种类 多种多样蛋白质的变性否是有无否否蛋白质的盐析高温判断题 1、蛋白质由CHONPS元素组成，只有一条肽链（ ） 2、氨基酸只有一个氨基和羧基且连在同一碳原子上（ ） 3、每条肽链至少含一个游离的氨基和一个游离羧基（ ） 4、组成 ... ...
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