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课件网) 本章整合BENZHANG ZHENGHE CoTE 第三章测评 (时间:60分钟 满分:100分) 一、选择题(每小题2.5分,共50分) 1.在果汁生产中主要应用的酶是( ) A.果胶酶、纤维素酶 B.脂肪酶、淀粉酶 C.淀粉酶、果胶酶 D.蛋白酶、纤维素酶 解析:榨取果汁必须使细胞破裂,释放出其中的细胞液。破坏植物细胞首先必须将细胞壁破坏,细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。 答案:A 2.下列有关果胶的叙述不正确的是( ) A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B.果胶是由麦芽糖聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶影响出汁率 D.果胶酶能够分解果胶,体现了酶的特异性 解析:果胶是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 答案:B 3.加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍,则它含有( ) A.脂肪酶 B.蛋白酶 C.淀粉酶 D.氧化酶 解析:油渍的成分主要是脂肪,除去衣物上的油渍是脂肪酶的作用。 答案:A 4.下列不能影响加酶洗衣粉活性的是( ) A.温度 B.酸碱度 C.表面活性剂 D.水量 答案:D 5.能使植物细胞壁和细胞膜结构均受破坏的一组酶是( ) A.淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶 B.纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 C.果胶酶、溶菌酶、纤维素酶 D.磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶 解析:植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,用纤维素酶和果胶酶可以破坏细胞壁。细胞膜中含有蛋白质,所以用蛋白酶能够破坏细胞膜。 答案:B 6.有人为了检验果胶酶的化学本质,分别在果胶酶溶液中加入斐林试剂和双缩脲试剂进行有关鉴定操作,其结果分别应该是( ) A.不反应;有气泡产生 B.溶液呈蓝色;不反应 C.不反应;溶液呈紫色 D.溶液呈蓝色;有砖红色沉淀生成 解析:果胶酶的化学本质是蛋白质,加入双缩脲试剂后,溶液变为紫色,这是蛋白质在碱性条件下与硫酸铜溶液反应的结果。利用斐林试剂鉴定还原性糖。 答案:C 7.在制备固定化酵母细胞的实验中,CaCl2溶液的作用是( ) A.用于调节溶液pH B.用于进行离子交换 C.用于形成凝胶珠 D.用于为酵母菌提供Ca2+ 解析:海藻酸钠胶体在CaCl2这种电解质溶液的作用下,发生聚沉, 形成凝胶珠,其作用机理是由于盐离子的电荷与胶体微粒电荷相互吸引,形成更大的胶体颗粒,类似于人体红细胞与抗凝集素之间的凝集反应。 答案:C 8.一般不作为果胶酶活性检测指标的是( ) A.等量的果泥产生等量的果汁所用的时间 B.等量的果泥在相同时间内的出汁量 C.等量的果泥在相同时间内的澄清度 D.等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量 解析:果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,能使果汁变得澄清,也能提高出汁率,所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。果胶被果胶酶分解的过程不产生气体,因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检测指标。 答案:D 9.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是( ) A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服 B.一般先用沸水浸开,然后调至适宜温度 C.水温太低使洗衣粉的酶丧失活性 D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手 解析:由于加酶洗衣粉中常常加入了碱性蛋白酶,而毛料衣服的主要成分为蛋白质,在蛋白酶作用下会影响衣服的质量。加酶洗衣粉中酶的活性易受温度、酸碱度、表面活性剂的影响,高温使酶的活性丧失,低温仅仅降低酶的活性。添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质,使人患过敏性皮炎、湿疹等,因此使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手。 答案:D 10.下列哪一项说法是错误的?( ) A.酶是细胞合成的生物催化剂 B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 C.果胶酶能催化果胶分解,但不能提高水果的出汁率,只能使果汁变得澄清 D.生产果汁时,为了使果胶酶得到充 ... ...
