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课件网) 糖类 蛋白质 人类所需的六大营养物质： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、水、无机盐 第四章 生命中的基础有机化学物质 人类重要营养物质： ———糖类、油脂、蛋白质。 人必须摄取食物 如糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水（统称营养素）。 第一节 糖类 人类重要营养物质： ———糖类、油脂、蛋白质。 人必须摄取食物 如糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水（统称营养素）。光合作用是涉及物质数量最多的化学反应，每年合成糖25亿吨（主要是淀粉、纤维素）。 糖类： （能否水解，水解产物的多少） 单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 相互转化关系 Ⅰ 单糖 一、 葡萄糖 1、 物理性质 白色晶体，溶于水，有甜味。 葡萄糖存在于葡萄汁、带甜味的水果里、蜂蜜、动物和人的血液（血糖0.1%）、脑、脊髓、淋巴液中。 2、结构 分子式： 结构式： 结构简式： C6H12O6 CH2OH －(CHOH)4 － CHO CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO ———多羟基醛 官能团： （1）醛基；（2）醇羟基 思考：从葡萄糖的结构分析，它应具有哪些化学性质？ 3、化学性质 羟基的性质（酯化反应等） 醛基的性质（加氢、银镜反应等） （1） 羟基的性质 葡萄糖 绛蓝色溶液 葡萄糖五乙酸酯 练习： 请写出葡萄糖与乙酸酐反应的化学方程式 5(CH3CO)2O + CH2OH-(CHOH)4-CHO→ CH3COOCH2 –(CH3COOCH)4–CHO +5CH3COOH ———检验多羟基有机物的反应 （2） 醛基的性质 练习：写出葡萄糖与氢气发生加成反应的化学方程式 CH2OH-(CHOH)4-CHO + H2 → CH2OH-(CHOH)4-CH2OH 练习：写出葡萄糖与银镜试剂及新制Cu(OH)2 (加热)反应的化学方程式？ △ 小常识：尿糖的检验 氢氧化铜的碱性溶液与尿液混合，酒精灯加热 如仍保持原来的绛蓝色：证明尿液中不含葡萄糖，用“－”表示； 出现绿色：含糖量为微量，用“+”表示； 出现黄绿色：含糖量为少量，用“++”表示； 出现土黄色：含糖量为中等，用“+++”表示； 出现砖红色沉淀：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量较高，病情较重，用“++++”表示。 （3）燃烧或缓慢氧化 写出葡萄糖与氧气发生反应的化学方程式？ C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2804kJ 作为营养物质,维持人体生命活动所需要的能量 人体中在酶的作用下氧化，放出热量。 4、葡萄糖的用途： （1）生活上--糖类; （2）工业上--制镜; （3）医药上--迅速补充营养、制葡萄糖酸钙等 二、果糖 存在水果、蜂蜜等物质中 1、果糖的结构 分子式： C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构体 ———多羟基酮 结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 2、果糖的性质 物理性质：纯净的果糖是白色晶体、通常为粘稠液体，易溶于水，有甜味。 化学性质：有还原性 ———基团相互影响的结果 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖) 细胞核的重要组成部分 什么是糖？如何给糖类下一个准确的定义？ 糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。 糖精:邻磺酰苯亚胺 500倍 甜王：二肽-2-门冬酰脲丙二酸甲葑酯 3万倍 Ⅱ 低聚糖 低聚糖：水解生成几分子单糖的糖类物质。 低聚糖有二糖(蔗糖、麦芽糖等)、三糖等。 一、蔗糖 C12H22O11 1、物理性质： 无色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质 ⑴没有还原性(无醛基) ———非还原糖 ⑵水解反应 二、麦芽糖 C12H22O11 （与蔗糖互为同分异构体 ） 1、物理性质 白色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质 ⑴有还原性(有醛基) ———还原糖 ⑵水解反应 3、麦芽糖的制备 三、蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体,溶于水,有甜味 白色晶体,溶于水,有甜味 无 有 催化剂 C12H22O11+H2O → (蔗糖) C6H12O6 ... ...
