中小学教育资源及组卷应用平台 高三生物新题专项汇编2 考点16 传统发酵技术的应用 1．（2020·安徽金安·六安一中月考）下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是 A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 2．（2020·安徽金安·六安一中月考） “格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是 （ ） A．发酵过程需要密闭条件 B．两菌种的代谢类型相同 C．CO2由两菌种共同产生 D．两菌种间为互利共生关系 3．（2020·张家口市宣化第一中学高三月考）如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（ ） A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在25℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 4．（2020·张家口市宣化第一中学高三月考）下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( ) A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 D．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 5．（2020·浙江建人专修学院高三月考）某同学制作果酒和果醋，下列做法中不合理的是（ ） A．选择新鲜的葡萄除去枝梗后认真洗掉表面的白霜，而后榨汁备用 B．将发酵瓶和瓶盖放在锅中小火加热煮沸消毒，冷却后装人葡萄汁 C．发酵瓶要留出1/3的空间，盖好瓶盖，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 D．酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，放在温度适宜处进行醋酸发酵 6．（2020·北京顺义·高三二模）下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述，正确的是（ ） A．毛霉可将豆腐中蛋白质分解为氨基酸 B．果醋制作中，产生醋酸需要无氧条件 C．泡菜制作中，水封的主要目的是防止污染 D．果酒制作中，瓶中装满果汁保证无氧环境 7．（2020·江苏南通·高三其他）某同学制作馒头前，将面粉、温水、酵母菌按比例混合形成面团，不断揉搓面团后放置一段时间，进行发酵。相关叙述错误的是（ ） A．馒头制作与酸奶制作的发酵原理相同 B．发酵过程中容器内壁有水珠出现 C．若发酵时间过长，则会产生淡淡的酒味 D．馒头中的小孔含有酵母菌产生的CO2 8．（2020·张家界市民族中学高三月考）果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（ ） A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 9．（2017·江苏常熟中学高三二模）如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法中正确的是 A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒 C．A过程是酒精发酵，A结束后只需适当升高温度就能产生果醋 D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等 10．（2020·浙江高三开学考试）下列关于泡菜制作的说法中，正确的是（ ） A．在泡菜制作中，随腌制时间延长，亚硝酸盐含量一直减少 B．制作泡菜时，为缩短发酵 ... ...
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