江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷

江西省南昌市二中2019-2020学年高二下学期生物期末考试试卷 一、选择题 1．（2020高二下·南昌期末）微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是（　　） A．根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵 B．谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精 C．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，可用于制作酸奶和泡菜 【答案】C 【知识点】微生物发酵及其应用 【解析】【解答】A、根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵，A正确； B、谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于微生物发酵工程生产谷氨酸来制取谷氨酸钠（味精），B正确； C、醋酸菌是一种好氧菌，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误； D、制作酸奶和泡菜使用的菌种为乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，D正确。 故答案为：C。 【分析】（1）发酵是指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。根据产物分为氨基酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵等。根据条件分为有氧发酵和厌氧发酵。（2）制取味精、醋酸、酸奶和泡菜的主要微生物分别是谷氨酸棒状杆菌、醋酸菌、乳酸菌和乳酸菌。 2．（2020高二下·南昌期末）下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，不正确的是（　　） A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 C．在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉 D．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 【答案】A 【知识点】果酒果醋的制作 【解析】【解答】A、参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误； B、在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，呼吸作用减弱，微生物产生的二氧化碳少，拧开瓶盖的间隔时间可延长，B正确； C、在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，产生蛋白酶和脂肪酶可以将蛋白质分解成小分子氨基酸和肽，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确； D、果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，D正确。 故答案为：A。 【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。 果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧。 腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，适宜湿度。 3．（2020高二下·河北月考）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有 5000 年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误 的 是 （　　） A．泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境 B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 C．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸 D．将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 【答案】D 【知识点】果酒果醋的制作；腐乳的制作；泡菜的制作 【解析】【解答】A、泡菜的制作是在无氧条件下，利用乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，A正确；B、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分分解成醋酸，B正确；C、参与果酒发酵酵母菌和果醋发酵的醋酸菌都可以进行有氧呼吸，C正确；D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误。 【分析】1、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃ 。 2、果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧 ... ...