【新课程标准】5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件（共含42张ppt）

(课件网) 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 人教版八年级上册 课前回顾 细菌和真菌在自然界中的作用 作为分解者参与物质循环 引起动植物和人患病 与动物、植物、人共生 腐生 寄生 共生 异养 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 第四章 细菌和真菌 人教版八年级上册 目录 content 知识探索 归纳总结 小试牛刀 新知引入 目标领航 沼气罐 新知引入 人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，是怎样在沼气池中产生沼气的呢？ 细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 细菌和真菌与人类防止疾病有什么关系？ 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？ 目标领航 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？ 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 许多食品的制作都要利用细菌或真菌 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 二氧化碳+水+能量（多） 二氧化碳+酒精+能量（少） 葡萄糖 酵母菌 有氧 无氧 澄清石灰水变浑浊，说明产生了二氧化碳 发酵: 细菌和真菌在无氧时对有机物的分解。 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 我们平常所吃的面包或者馒头为什么松软多孔呢？ 酵母菌分解产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多气孔，使馒头或面包膨胀变得松软。 我们吃的馒头或面包为什么没有酒味？ 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发掉了。 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 酿酒 酿酒时也会用到酵母菌，酿酒和制作馒头的原理一样吗？ 制作馒头时，酵母菌是在有氧或无氧条件下分解发酵。 酿酒时，酒精是由酵母菌在无氧条件下分解发酵的。 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 曲霉 淀粉 葡萄糖 酵母菌 葡萄糖 酒精、二氧化碳 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌 葡萄糖 醋酸 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 连一连 曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 醋 酱 酸奶 米酒 面包、馒头 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 制作米酒 材料用具：酒曲1块、糯米1500克，凉开水1杯，清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。 原理： 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 酵母菌 无氧 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 方法步骤： 糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。 将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 整个过程保持清洁、切忌油腻。 按照说明中的比例，将酒曲与糯米饭搅拌。 冬季制作米酒一般用3天左右。制作成功时会闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸。 注意要点： 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 旺火蒸熟———高温灭菌 凉开水冲淋———冷却，保持酒曲内菌种的活性 中间凹坑———利于透气，保证酵母菌开始生长时有足够的氧气，在 短时间内能迅速繁殖，增加酵母菌的数量。 尽量少打开容器———防止其他微生物的污染，同时制造无氧环境 制作酸奶 知识探索 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 无氧 配置培养基 方法步骤： 鲜牛奶和糖混合 高温灭菌 接种 培养 煮沸后冷却（42~43℃） 加入带活菌种的酸奶 发酵 知识探索 细菌、真菌与食品的保存 细菌和真菌在食品中 ... ...