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课件网) 五年级 下册 第四单元 多样的生物 第十五课 发霉和防霉 霉菌是多细胞生物，由 和 组成，又称丝状菌 孢子 菌丝 霉菌的种类 曲霉在大自然中遍布普遍，它以土壤层或气体为媒体，与环境污染、食品原材料污染有关。对干躁抵抗性强，长期存储的谷物，坚果非常容易滋生，曲霉会造成黄曲毒素，黄曲霉素是毒副作用最强的霉菌之一，仁果类和谷物上更加普遍。 多见于花生仁、核桃仁、南瓜子、甜杏仁、桃仁等各种各样谷物。假如平常一不小心品尝到会苦的花生仁核桃仁等坚果，要立即吐出来并漱口清洁。 霉菌的种类 青霉：一般 在柑橘以及他新鲜水果上，冷冻的奶酪及被他们的孢子环境污染的别的食材上均可寻找，其分生孢子在土壤层内，空气中及烂掉的物质上四处存有.可生长发育在一切含有机化合物的栽培基质上.会导致食品腐败问题和造成霉菌内毒素。青霉能导致柑橘，苹果，梨等新鲜水果的烂掉，日常生活假如发觉霉变的新鲜水果，切除长霉的一部分再服用是不可取的，应严禁应用长霉毛多的新鲜水果。 霉菌的种类 毛霉：在高温、高环境湿度及其自然通风欠佳的标准下生长发育优良。普遍的遍布于气体和土壤层中，也多见于各种各样蔬菜水果，各种木薯淀粉食材，谷类上，造成霉腐霉变。在加工厂环境湿度高的自然环境、自然通风欠佳的自然环境与平均气温差别明显的地区，也经常出现此霉菌存有。 霉菌的种类 镰刀霉：是一类全球性遍布的细菌，它不但能够 在土壤层中过冬露地栽培，还可浸染多种植物，造成植物花腐、茎腐、茎基腐、花腐和穗腐等多种多样病虫害，寄主植物达100多种。服用发霉的谷物可造成 人生病和身亡。一些菌苗可引起人皮肤和角膜溃疡。恶变肿瘤的产生可能与有的菌苗相关。镰刀菌能浸染多种多样农作物，造成稻谷、麦子、苞米、豇豆、蔬菜水果等的赤霉病，棉絮的枯萎病，香蕉苹果枯萎病等。 霉菌究竟是什么样子的？ 请看视频：显微镜下的霉菌 亚历山大·弗莱明 青霉素的发现者 为什么面包会发霉呢？ 探究面包发霉的条件 一组：探究面包发霉与湿度的关系 一号面包：向面包上滴10滴水 二号面包：保持干燥 二组：探究面包发霉与温度的关系 三号面包：放到温暖的地方 四号面包：放到冰箱里冷冻 发霉 发霉 霉产生的条件 温暖 潮湿 你觉得罐藏是一种好的食品保鲜技术吗？ 防止发霉的方法 保持食物干燥 晒干、风干、烤干、烘干 石灰吸潮、干燥剂 低温保存食物 冰箱：干燥、低温 保持通风 保存米面粉 食品保鲜技术 风干———风干牛肉 盐渍———腌肉、腌蛋、腌菜 烟熏———腊肉 罐藏 冷冻 真空包装 练习题 1、食物在( )的条件下最容易发霉。 A，温暖、干燥 B，温暖、潮湿 C.寒冷、潮湿 2、我们吃海苔等有包装的食品时，会发现里面有一小袋干燥剂，它的作用是( )。 A，消灾细菌 B，防止食物发霉 C，增加香味 3、把食物放在冰箱里不易发霉，主要原因是（ ）。 A.冰箱温度低且干燥 B.冰箱温度恒定 C.冰箱能把霉菌杀死 4、( )的霉菌生长得最快。 放在桌子上的干燥面包 B.放在桌子上的潮湿面包 C，放在冰箱里的潮湿面包 5、袋装的面包，夏天比冬天容易发霉，是因为( )。 A.温度较大 B，光照较强 C.温度较高 ... ...
