【辽海版】《综合实践活动》七上 4.2《美味吃出健康来·大厨新体验》课件+教案

(课件网) 第4.2课 美味吃出健康来 活动二 大厨新体验 辽海版七年级上册 前情回顾 同学们，在上一节课，我们初步探寻了家乡特色美食。 并且在小组分析讨论后，对美食的制作过程、来源故事和营养成分等进行了调查。 这节课，我们将进行大厨新体验活动，通过模拟做菜过程进行知识学习并交流分享自己的收获。 教学目标 了解大厨新体验的基本概念和特点。 掌握大厨新体验的基本操作和技能，培养动手操作的能力。 学会运用大厨新体验进行创新和实践。 提高在烹饪领域的技能和素养，通过亲身参与实践来领略中国饮食文化魅力。 新知导入 同学们，在课堂开始前，我们先来认识认识厨房中存在的炊具吧！ 新知导入 碗架 微波炉 煲汤砂锅 新知导入 菜板 平底锅 榨汁机 活动二、大厨新体验 新知讲解 1、合理的烹饪方法不但增加了食物的风味，同时也增加了人体对食物中营养物质的利用。为了使同学们真切地体会到烹饪的方法和食物营养的关系，小组合作为组内一名同学的家庭晚餐设计一个菜谱并完成其中一道菜品的制作吧! 活动准备 我们要知道他家都有哪些人。 新知讲解 一、树立“合理膳食、从我做起”的健康理念，强化“我营养、我锻炼、我健康、我快乐”的意识。 二、合理膳食，一日三餐不能少。 三、营养均衡，每天谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶和豆类搭配好，膳食宝塔要记牢。 四、远离油炸、膨化、垃圾食品；少喝碳酸类饮料；清淡饮食，避免高盐、高糖、高脂肪食品。 合理饮食 新知讲解 小资料 一、切菜时不能三心二意以防受伤。 二、炒菜时一定要先把锅中的水分烧干再下油。 三、火不要一下子开太大，适当进行调整火候大小。 厨房安全知多少 新知讲解 活动过程 1、菜谱讨论。 2、菜谱设计。 3、菜品制作。 例如：家庭成员的口味和喜好；成员的营养需求如蛋白质、碳水化合物、脂肪维生素和矿物质等。饮食限制如对某些食物过敏或者有特殊饮食需求等。 新知讲解 小组分析讨论，在设计晚餐菜谱时要考虑这个家庭的哪些因素呢 请把这些因素记录下来。 新知讲解 小组合作完成菜谱的设计。 家庭晚餐菜谱 主食： 副食： 例 酸菜鱼，回锅肉 例 番茄鸡蛋汤，炝炒油麦菜，凉拌秋葵。 新知讲解 小组成员经过研究确定要制作的菜品，准备所需的食材和用具，讨论研究后将菜品的烹饪步骤写在下表中。 新知讲解 锅烧干后再放油，以免由水引起热油飞溅伤人，一定要注意安全。 菜烹制到七八分熟时再放盐，否则碘盐里的碘很容易随油烟挥发。 新知讲解 菜品名称 例：酸菜鱼 使用食材 草鱼1条，酸菜，鸡蛋，生姜蒜，干辣椒等。 使用调料 料酒，淀粉，生抽，白胡椒粉，鸡精，食用油。 使用炊具 炒锅，煮锅，刀，砧板。 制作步骤 草鱼清理干净切片，加入调料腌制。酸菜洗净切丝。锅中倒油，加入花椒，爆香后捞出。倒入酸菜，翻炒至香，加入水，煮沸。放腌制好的鱼片，中火煮沸，加入调味料捞出。鱼上淋上爆香后的油和辣椒。 制作菜品准备表 新知讲解 小组合作，根据烹饪步骤完成菜品的制作，并把制作的菜品和大家分享。 图片粘贴处 新知讲解 收集一下老师、同学们对这道菜的建议及改进方法: 例：针对酸菜鱼。 建议：可以少加点盐，鱼肉不够嫩滑。 改进方法：因为酸菜本身含有咸味，所以后期加入调料时可以不加盐。鱼肉在下锅前可以裹点红薯粉，并且不用煮太久，大火烫熟即可。 新知讲解 我国的烹饪历史 人类的饮食文明经历过生食、熟食和烹饪三个阶段。大约在 50万年前，先民们学会了人工取火，学会了用火烧烤食物；后来学会用火烧制陶器，为水煮食物提供了必要的工具；随着盐的发现，又解决了调味品的问题，至此中国饮食也开启了“烹饪”阶段。现在多样的烹饪手段和丰富的调味料可以对食材起到杀菌消毒 ... ...