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课件网) 第八章 第二节 化学品的合理使用 第二课时 安全使用食品添加剂 新人教版 化学 必修第二册 目录 01 02 膨松剂、凝固剂 着色剂、增味剂 03 防腐剂、抗氧化剂 04 营养强化剂 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 食品添加剂的功能 提高食品质量 增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源 有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行 有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征 有利于原材料的综合应用 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 食品添加剂的分类 食品添加剂 天然添加剂 化学合成添加剂 来源 按功能 二十多种 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂 。 01 一、着色剂、增味剂 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 着色剂 天然色素 合成色素 红曲红、β-胡萝卜素、 姜黄、叶绿素铜钠盐、 焦糖色等 苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 从植物或微生物中得到 着色力强，稳定性好，成本较低 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 天然色素 红曲红 红曲米 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 天然色素 从植物或微生物中得到 β-胡萝卜素 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 天然色素 从植物或微生物中得到 姜黄 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 天然色素 从植物或微生物中得到 叶绿素铜钠盐 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 天然色素 从植物或微生物中得到 焦糖色 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 合成色素 苋菜红 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 合成色素 柠檬黄 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 合成色素 靛蓝 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 1.着色剂 合成色素 柠檬黄 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 一、着色剂、增味剂 2.增味剂 味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。 化学名称为谷氨酸钠，一种无色晶体，易溶于水，在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用 01 二、膨松剂、凝固剂 https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507 二、膨松剂、凝固剂 1.膨松剂 加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂(如碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母粉等)可中和酸并受热分解，产生大量气体， ... ...
