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课件网) 妈妈蒸的馒头没放几天就发霉了，这是怎么回事呢？ 霉斑里面有什么 使用体视显微镜或者我们上节课所使用的显微镜观察霉斑，看看食物霉斑里面有什么，用语言或者绘画描述观察到的现象。 体视显微镜是一种放大倍数较小的显微镜，可以不用制作装片直接观察立体的实物。 观察 霉斑观察记录———妙妙 在体视显微镜下观察杏上的霉斑，发现它们是由密密麻麻的顶端带有不同颜色的小球的细丝组成的…… 霉斑观察记录———奇奇 用剩菜中的霉斑做成装片在显微镜下观察，发现这些细丝就像一些空心的透明管子。除了这些细丝顶端有小球外，周围还散落着很多更小的小球…… 营养菌丝深入食物内部吸收养料，就像植物的根。 气生菌丝向空中伸展，顶端可生出球形的孢子囊，里面的孢子成熟后扩散到别处繁殖成新的霉菌。 使食物发霉的是另一类真菌———霉菌 霉菌主要由两部构成：营养菌丝和气生菌丝。 有人以为把发霉食物表面的霉斑清除干净，食物照样可以吃了。事实上，霉菌的营养菌丝已经深入到食物的内部了。 因此，食物一旦发霉，应该毫不犹豫地丢掉。 实验 馒头在什么条件下容易发霉 探探 我的假设：在潮湿的环境里。 实验过程： 1.把一塑料袋湿馒头放在温暖的地方，把另一塑料袋干馒头放在同样温暖的地方。 2.五天后观察馒头发霉情况。 实验现象： 不同条件 相同条件 我的假设：在温暖的环境里。 实验过程： 1.把一塑料袋湿馒头放在温暖的地方，把另一塑料袋湿馒头放在冰箱里。 2.五天后观察馒头发霉情况。 实验现象： 馒头在什么条件下容易发霉 相同条件 不同条件 实验 究究 汇总小组实验结果，观察和对比不同实验中馒头发霉的情况。 处理信息 相同条件 不同条件 实验结果 潮湿 干燥 温暖 寒冷 探探 究究 温暖 潮湿 相同条件 不同条件 实验结果 潮湿 干燥 温暖 寒冷 探探 究究 温暖 潮湿 在温暖的环境里，潮湿的馒头容易发霉，干燥的不容易发霉。 相同条件 不同条件 实验结果 潮湿 干燥 温暖 寒冷 探探 究究 温暖 潮湿 在保持潮湿的条件下，温暖环境里的馒头容易发霉，寒冷环境里的不容易发霉。 通过实验可以证明，馒头在温暖、潮湿的条件下容易发霉，在寒冷、干燥的条件下不容易发霉。 霉菌不仅能使食品、物品发霉变质，还能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。发霉食品对人体健康造成的危害极大，不仅能使人慢性中毒，甚至有致畸作用。 黄曲霉菌在食品中产生的黄曲霉毒素，更是一种有致癌性的剧毒物质，而且即使煮沸也不能将其分解。 迁移应用 收集有关防霉技术的资料 大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可被杀灭。 收割后的粮食要及时晾晒、烘干，储存在通风、干燥的环境中。 霉菌的生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂进行脱氧处理或油封，都可以形成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。 真空包装、放干燥剂、低温保存、太阳暴晒、高温消毒等，都是防霉的有效方法。 预防真菌感染 除了酵母菌和霉菌，真菌还有很多种。有些真菌能给人类带来好处，有些真菌却可能感染人类和动物并引发疾病。真菌感染包括从足癣（脚气）等皮肤层的感染，到隐球菌病等全身性的感染，严重的真菌感染甚至可能导致死亡。 拓展阅读 （1）真菌会侵人指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，应经常修剪。 （2）多汗的皮肤褶皱里容易滋生霉菌，要保持皮肤干燥和清洁。 （3）选择天然纤维如棉花制成的衣服，使皮肤能够透气。 （4）避免和别人共用衣物和梳子、毛巾等清洁用品。 （5）衣物要经常暴晒；如果有家人感染了真菌，衣服一定要分开洗；洗衣机要定期消毒。 （6）为避免感染脚气，应该准备几双备用鞋，以便经常替换。 预防真菌感染需要注意以下几个方面 ... ...
