7.1.1 发酵技术 课件(共25张PPT)2022-2023学年济南版生物八年级下册

(课件网) 第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。 什么叫食品发酵技术？ 发酵食品 面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸菜…… 乳酸发酵 概念：利用_____对某些食品原料进行发酵制作食 品的一种技术。 原理：乳酸菌在_____和_____的条件下 会大量_____，将葡萄糖生成_____。 应用：乳制品发酵、肉制品腌制、青贮饲料。制作 酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 乳酸菌 适宜的温度 无氧 繁殖 乳酸 探究活动 探究制作酸奶需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：酸奶的制作需要 的温度和 的环境。 制定计划：材料器具 新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH试纸等。 操作方案： 1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4~5分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 目的：杀死杂菌 2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。 接种 3. 将烧杯中的奶平均分装到三个广口瓶中，1号和2号广口瓶 盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。 4.将1号广口瓶放到0℃—5 ℃的环境中，2号、3号广口瓶放 置到30 ℃—35 ℃的环境中，4--6小时后，观察瓶内奶的变 化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。 2号瓶内的 牛奶变成了酸奶。 结果: 1号 2号 3号 实施计划 根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。 得出结论： 酸奶的制作需要 的温度和 的环境 适宜 无氧 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 灭菌 接种 发酵 (第一步) (第二步) (第三步) 归纳 乳酸菌的应用： 酒精发酵 尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开酵母菌的发酵作用。 概念：利用_____的作用进行发酵的过程。 原理：酵母菌在_____和_____条件下，将葡萄 糖转化成_____。 应用：_____、黄酒、米酒等酿造。 酵母菌 适宜的温度 无氧 酒精 白酒 制曲 在谷物中培养霉菌 糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖 发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 蒸馏 将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精 霉菌、酵母菌 的参与完成。 白酒的酿造过程 白酒的酿造过程： 淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌 酵母菌 葡萄糖+氧 二氧化碳+水+能量 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌 1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？ 2、蒸馒头时加碱面是为什么？ 补充： 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行 无氧呼吸。 发酵条件 所需菌种 原料 产物 举例 乳酸发酵 酒精发酵 无氧、 适宜的温度 无氧、 适宜的温度 乳酸菌 酵母菌 乳酸 酒精 制作泡菜、酸奶等 制作甜酒等 葡萄糖 葡萄糖 发酵技术的广泛应用 调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中的应用。 现代生物技术极大地推动了发酵产业的发展，发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域，各类新型发酵产品极大地丰富了人们的生活，并展现出广阔的应用前景。 1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳 B C D 当堂练习 4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌 D 5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ... ...