第一章《生活中的生物技术》章节综合测试（含答案）

第一章《生活中的生物技术》 章节综合测试 注意事项： 1．本试题分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷5页，为选择题，30分； 第Ⅱ卷3页，为非选择题，20分；共50分。考试时间为60分钟。 2．第Ⅰ卷每题只有一个正确答案，将正确答案写在答题卡上。 第Ⅰ卷 (选择题 共30分) 1.（2014潍坊25）下列做法及解释不合理的是 A．真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖 B．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢 C．自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并 封存 D．对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物 2.（2014百色27）下列食品保鲜方法中，最有可能对人体产生危害的是 A.脱水保存 B.冷冻保存 C.真空包装 D.添加防腐剂 （2014日照9）家制泡菜的方法特别简单，只需将水烧开冷却，然后按10：3 的比例放入食盐，搅拌均匀之后放入青菜、辣椒及其他香料等，密封一段时 间之后，酸辣可口的泡菜就制作成功了。泡菜制作过程中，发挥作用的微生 物是 A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．青霉菌 （2014菏泽19）以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买 大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封， 以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是 ①外界微生物很难进入瓶中 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④高 温可杀死食品中的微生物 　 A．①② B．①④ C．③④ D．②③ 5.（2014抚州7）下列关于生物技术的应用，做法错误的是 A．将香菇晒干保存 B．将新鲜水果放在冰箱里冷冻保存 C．利用酵母菌酿制糯米酒 D．利用乳酸菌制作酸奶 6.（2014龙东19）我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是 A．罐藏法 B．巴斯德消毒法 C．腌制法 D．真空包装法 （2014滨州23）随着“光盘行动”这一新闻热词成为2013年最知名的公益品 牌之一，节约意识日益深入人心。家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时 间储存，保鲜膜的作用主要是 A．隔绝空气，挡住灰尘 B．释放出化学物质杀死细菌 C．隔绝空气，避免空气中的细菌进入 D．隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸 8.（2014龙东17）食品安全关乎民生．购买食品时，要关注包装的 ①保质期 ②包装图案 ③生产日期　④质量安全标志 ⑤厂家厂址 A．①②③④ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②④⑤ （2014济宁18）济宁市能源科研所在利用植物秸秆生产燃料酒精的研发中已 取得突破性进展，其大致流程是：秸秆 → 糖液 → 酒精，从糖液到酒精利 用的微生物是酵母菌，该菌的特征有 ①无成形的细胞核 ②有真正的细胞核 ③寄生 ④能通过分裂繁殖后代 ⑤单细胞结构 A．①③⑤ B．②③⑤ C．①④⑤ D．②④⑤ 10.（2014盐城15）运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正 确的是 A．冷藏可以杀灭食品中的微生物 B．超过保质期的食品仍然可以食用 C．食品保存不会带来食品安全风险 D．可以添加适量的防腐剂来保存肉类 11.（2014百色19）制作酸奶必需的微生物及处理方法是 A.酵母菌，开盖 B.酵母菌，密封 C.乳酸菌，开盖 D.乳酸菌，密封 12.（2014漳州13）属于发酵食品的是 A．馒头 B．鲜奶 C．豆浆 D．米饭 13.（2014漳州14）腌肉长时间不易腐烂，主要原因是 A．空气中没有细菌和真菌 B．细菌和真菌都是对人类有益的，不会使肉腐烂 C．腌肉含盐浓度高，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 D．腌肉不含有机物，不利于细菌和真菌的生长和繁殖 14.（2014湘潭25）将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱中 A．没有细菌和真菌 B．温度低，细菌和真菌全被冻死 C．防止水分散失 D．温度低，抑制细菌和真菌繁殖生长速度 15. 各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是 A．把食品密 ... ...