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课件网) 舌 / 尖 /文 / 化 / 美 / 食 / 传 / 承 食 物 中的营养成分 学习目标 1.说出人体需要的主要营养物质 2.说出各类营养物质的主要作用 3.举例说明维生素和无机盐的来源及缺乏症状 4.通过探究活动，体验科学探究的一般过程，提高学生的探究能力 吃火锅喽 提神醒脑 来份火锅 ，辣的你精神抖擞 、学习效率嘎嘎高 吃火锅你必点的菜是什么？ 它们又富含哪些营养物质呢？ 食物中的营养成分 蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 水 无机盐 可以为人体提供能量 供能物质 不能为人体提供能量 非供能物质 一 食物中的营养成分 食物的营养成分 有机物 维生素 三大营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 无机物 水 无机盐 食物的营养成分 膳食纤维 膳食纤维本身没有营养价值，能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。因此，有的学者把膳食纤维排列在六类营养成分之后，称之为“第七营养素” 膳食纤维食物来源：粗粮、蔬菜、水果等 膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。 相关链接 小试牛刀： 1、食物中主有 、 、 、 、 和 等六类营养成分，还有一类被称为“第7营养素”的物质，就是 。 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 无机盐 水 膳食纤维 2、食物中被誉为“三大营养物质”的是 、 和 ，它们是人体需求量最多的有机物质。 糖类 蛋白质 脂肪 营养成分 糖类 蛋白质 脂肪 组成 （种类） 食物来源 主要作用 共同作用 淀粉、麦芽糖、葡萄糖 氨基酸 甘油和脂肪酸 谷类、根茎类 豆类、坚果类 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 最重要的供能物质 组织细胞的基本物质 生命活动物质基础 储备能源物质 1、是组织细胞的构成物质；2、为生命活动提供能量。 二 掌握三大营养物质的食物来源、组成成分及其作用 活动：快速阅读课本第4页，填写下列表格 糖类 脂肪 蛋白质 维生素C能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色 原理： 比较不同果蔬中维生素C的含量 维生素C 三 营养物质--维生素 第一大组 第二大组 第三大组 第四大组 水果 草莓 猕猴桃 圣女果 橙子 小组 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 滴数 9 7 8 8 9 7 7 8 8 6 14 16 13 15 13 12 10 10 11 10 平均值 8.2 7.2 14.2 10.6 实 验 结 果 1 2 3 4 三 维 生 素 为了比较蔬菜中维生素C的含量，设计如下实验：在四支同样的试管中加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，据表可知，4种蔬菜的维生素C含量不同，那么由少到多依次是（ ） A．①②③④ B.②④①③ C.③①④② D.④③①② C 小试牛刀： 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 三 营养物质--维生素 种类 主要来源 缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 夜盲症、干眼病、皮肤干燥、脱屑 神经炎、脚气病、 食欲不振，消化 不良，生长迟缓 坏血病、抵抗力下降 儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 （3）植物性食物不含维生素A，但蔬菜、瓜果中的 可以转变为维生素A。 胡萝卜素 水 ———人体含量最多的物质 四 水和无机盐 水是细胞的主要成分 约占体重的60%~70% 如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险； 四 水和无机盐 种类 主要作用 主要来源 缺乏症 钙 铁 碘 其它 磷 锌 构成牙齿.骨骼重要成分 钼 豆类及其制品、海藻、奶类等 儿童易患佝偻病、 老年易患骨质疏松症 血红蛋白的组成成分 瘦肉、大豆、蛋黄、肝脏等 缺铁性贫血 合成甲状腺激素的原料 海产品、菠菜、芹菜等 地方性甲状腺肿 锰 钾 钠 铜 四 水和无机盐 儿童佝偻病患者 健康骨 骨质疏松症患者的骨 缺钙 地方性甲状腺肿 俗称大脖子病 缺碘 缺铁 铁：构成血红蛋白的主要成分 课堂总 ... ...
