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课件网) 第5课《包粽子》 课程导入 材料与工具准备 包粽子基本步骤演示 多种口味粽子制作技巧 煮制与保存方法指导 课程总结与拓展活动建议 目 录 01 课程导入 端午节是中国传统节日，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。 粽子是端午节期间的传统食品，具有象征意义和美食价值。 端午节与粽子的关系密切，包粽子已成为节日的重要习俗之一。 端午节与粽子文化简介 包粽子需要选用优质糯米和馅料，采用传统包裹方法。 包粽子的技艺传承至今，已成为非物质文化遗产的一部分。 学习包粽子技艺有助于了解传统文化，培养劳动技能和审美情趣。 包粽子传统技艺及其意义 01 02 04 本次课程目标与要求 了解端午节与粽子的文化背景和传统习俗。 掌握包粽子的基本方法和技巧，能独立完成粽子的制作。 培养团队合作精神和劳动意识，提高动手能力和创新思维。 注意安全卫生和环保节能，合理利用资源和保护环境。 03 02 材料与工具准备 箬叶、芦苇叶等是常见的粽子叶材料，具有清香和韧性。 粽子叶种类 选择颜色翠绿、叶片完整、无虫蛀和霉变的粽子叶；购买时注意闻其气味，应有清香而无异味。 选购技巧 粽子叶种类及选购技巧 选用优质糯米，提前浸泡，使其充分吸水膨胀，提高粽子口感。 根据个人口味准备红枣、豆沙、咸蛋黄、五花肉等馅料，以及食用油、盐、酱油等调味料。 糯米及其他辅料准备 其他辅料 糯米 工具选择 包粽子需要准备粽子针、剪刀、棉线等工具，以便更好地完成包粽子的过程。 使用方法 粽子针用于穿线，将棉线穿过粽子针的针眼，然后利用粽子针将棉线穿过粽子，固定形状；剪刀用于修剪多余的粽子叶和棉线。 工具选择与使用方法 03 包粽子基本步骤演示 采摘新鲜粽子叶 清洗粽子叶 剪去粽子叶硬梗 煮烫粽子叶 清洗并处理粽子叶 01 02 03 04 选择无病虫害、叶片完整的粽子叶。 将粽子叶放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗叶片两面，去除泥沙和杂质。 将清洗干净的粽子叶硬梗部分剪去，以便包裹时更加贴合。 将处理好的粽子叶放入沸水中煮烫，增加其韧性和柔软度，同时起到消毒作用。 糯米浸泡 沥干水分 调味处理 备用 糯米浸泡与调味处理 将糯米清洗干净后，放入清水中浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。 根据个人口味，可以向糯米中加入适量的盐、糖、酱油等调味料，搅拌均匀。 将浸泡好的糯米沥干水分，以便后续调味和包裹。 将调味好的糯米放置在一旁备用，等待包裹粽子。 将处理好的粽子叶按照一定方式折叠成漏斗状，注意底部要紧密无缝隙。 折叠粽子叶 填充糯米 包裹粽子 捆扎粽子 将调味好的糯米填充到粽子叶中，用勺子压实，确保糯米紧实无空隙。 将粽子叶上部翻折下来，盖住糯米，用手捏紧粽子两侧，形成三角形或长条形的粽子。 用细绳或稻草将包裹好的粽子捆扎起来，确保粽子不会散开，同时方便后续蒸煮。 基本包裹方法演示 04 多种口味粽子制作技巧 优质糯米是制作甜味粽子的基础，应选用颗粒饱满、口感软糯的糯米。 选择糯米 糯米需要提前浸泡，以便在蒸煮过程中更易熟透；浸泡后需沥干水分，避免粽子过湿。 浸泡与沥干 根据个人口味，可在糯米中加入红枣、豆沙、莲蓉等甜味馅料，增加口感和营养价值。 添加甜味料 将糯米和馅料包裹在粽叶中，注意包裹紧实，避免漏米；蒸煮时间要足够，确保粽子熟透。 包裹与蒸煮 甜味粽子制作要点 咸味粽子可选用普通糯米或加入部分杂粮，同时准备五花肉、咸蛋黄、香菇等配料。 选择糯米与配料 将糯米和配料包裹在粽叶中，注意配料的搭配和分布；蒸煮时间根据粽子大小而定，确保熟透。 包裹与蒸煮 五花肉需提前腌制，增加香味；部分配料如香菇需炒制，提升口感。 腌制与炒制 咸味粽子可搭配酱油、辣椒酱等调味品食用，增加口感层 ... ...
