中小学教育资源及组卷应用平台 中小学教育资源及组卷应用平台 大象版六年级上册科学1.2《发面的秘密》同步作业 一、选择题 1．酵母菌能够将生面团中的葡萄糖发酵生成（ ）和酒精。 A．氧气 B．二氧化碳 C．氮气 2．妈妈在做馒头时，如果想要缩短发面时间，下列做法合理的是（ ）。 A．用开水 B．用28～30℃的温糖水 C．用冷开水再加点盐 3．关于发面，下面说法正确的是（ ）。 A．和面时水温越高，发面速度越快 B．和面时水温越低，发面速度越快 C．用加入酵母粉的温糖水和面，发面效果最好 4．真菌与我们的生活息息相关，下列活动中有真菌参与的是（ ）。 ①酿酒 ②制作面包 ③制作泡菜 ④制作酸奶 A．①② B．②③④ C．③④ 5．下列对人们有益的微生物是（ ）。 A．痢疾杆菌 B．酵母菌 C．病毒 6．我们经常食用的木耳是肉眼可见的“（ ）”。 A．微生物 B．实物 C．植物 7．下列描述中，（ ）不是在显微镜下观察到的酵母菌。 A．呈圆形，卵圆形或圆柱形 B．大小不一，形状也不完全相同 C．大小相同，形状也完全相同 8．下列关于微生物的说法正确的是（ ）。 A．微生物种类很多，包括细菌、真菌、病毒等 B．微生物对人类都是有害的 C．像蘑菇、木耳这种“大个头”真菌，不属于微生物 二、填空题 9．蘑菇是一种 （填动物、植物、微生物）。 10．酵母粉中的酵母菌在 ℃的温糖水中能迅速生长繁殖，发面效果也最好。 11．发霉是由于 大量繁殖和生长引起的；发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物 。 12．酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成 和 。 在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 三、判断题 13．用酵母菌发面时水温越高越好。( ) 14．用酵母粉发面，炎热的夏天比寒冷的冬天面团发得快一些。( ) 15．霉菌不能自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。( ) 16．和面时可以在面团中加些白糖，这样能使面团发得更快。( ) 17．妙妙在野外采了很多蘑菇，她认为这些蘑菇都可以用来炒菜吃。( ) 18．二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。( ) 四、简答题 19．酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 20．我们能不能用100℃的热水来发面呢？请说出理由。 五、实验题 21．如图是某科学小组的同学设计的实验：在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，晃动后使其混合均匀，然后在瓶口处套上气球，置于不同环境温度下，一段时间后观察发生的现象。请分析并完成下列各题。 装置 甲 乙 丙 丁 戊 装入物质 水、葡萄糖、酵母粉 水、酵母粉 水、葡萄糖、 水、葡萄糖、酵母粉 水、葡萄糖、酵母粉 环境温度 25℃ 25℃ 0℃ 100℃ （1）一段时间后观察发现：气球鼓起来的装置是 ，使气球鼓起的气体是 。 （2）若要验证酵母菌的发酵作用，则应该选择的对照实验装置是 和丙，丙装置中的温度应该为 。 （3）若要选择实验装置甲、丁和戊作为对照实验，则可以探究酵母菌的生长需要 。 中小学教育资源及组卷应用平台 中小学教育资源及组卷应用平台 21世纪教育网(www.21cnjy.com) 21世纪教育网(www.21cnjy.com) 参考答案： 1．B 【详解】面团发“胖”是因为酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代谢生成了二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得各种面食暄软多孔。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素。 2．B 【详解】酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。酵母粉中的酵母菌在28～30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。开水会使酵母菌的活性丧失，冷开水再加点盐发面很慢。 3．C 【详解】酵母菌产生二氧化碳的体 ... ...
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