1.1传统发酵技术的应用——高二生物学人教版（2019）选择性必修三同步课时作业(含答案）

1.1传统发酵技术的应用———高二生物学人教版（2019）选择性必修三同步课时作业 一、单选题 1．以下有关传统发酵食品的叙述，错误的是( ) A.腐乳是豆腐经过毛霉、曲霉等混合菌种发酵制作的食品 B.制作泡菜时，要用煮沸后冷却的白开水浸没新鲜蔬菜 C.果酒发酵瓶内留有1/3空间，可以促进酵母菌的繁殖 D.醋酸菌将果酒中糖和乙醇转化为乙酸需要消耗氧气 2．下列关于果酒、果醋及腐乳制作的相关叙述，不正确的是( ) A.制作果酒过程中应适时放气，制作果醋时要保证通气 B.果醋制作既可以在获得果酒后进行，也可利用果汁直接制得 C.制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都属于真核生物 D.控制好温度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制杂菌生长 3．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂，其原因可能是( ) ①密闭缺氧的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②密封不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③密封不严，氧气抑制了其他厌氧微生物的生长繁殖 ④密封不严，氧气促进了好氧微生物的生长繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 4．某学习小组利用果酒制作果醋的过程如下。第一阶段：选用新鲜葡萄洗净后榨汁，装入玻璃瓶中，加入适量蔗糖和酵母进行发酵；在一定的条件下，一段时间后果酒制成。第二阶段：将果酒转入另一装置中，在一定条件下进行发酵获得果醋。下列叙述正确的是( ) A.制作果酒时，要定期打开瓶盖以利于氧气进入 B.果酒发酵过程中，温度控制在30~35℃为宜 C.制作果醋时，不需要对发酵装置进行消毒处理 D.果醋发酵可以通入无菌空气，利于进行有氧呼吸 5．中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是( ) A.泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解生成H2O和CO2 B.馒头制作过程中，先用开水将酵母粉充分溶解，添加至面粉中 C.米酒制作过程中，将容器密封有利于酵母菌繁殖 D.酸奶制作过程中，制作后期乳酸菌会大量死亡 6．莲雾具有丰富的糖和水分，是用于酿进的上等原料，莲雾醋酿造的工艺流程如图所示。下列说法错误的是( ) A.将莲雾果实清洗、破碎.打浆后添加果胶酶和纤维素酶，可分解细胞壁 B.制作莲雾酒和莲雾醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸 C.制作莲雾醋时，可往莲雾酒中加入醋酸菌，将乙醇转化为乙酸 D.制作莲雾酒和莲雾醋的过程中，发酵液的pH均逐渐降低 7．某醋厂生产工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌，醋醅含有醋酸菌。下列叙述错误的是( ) A.图中酒精发酵、醋酸发酵过程中可能都有CO2的产生 B.性状优良的菌种可从自然界筛选，也可通过诱变育种、基因工程育种获得 C.在酒精发酵的基础上加入醋醅，升高温度即可实现醋酸发酵 D..糯米“蒸熟”的过程有利于糖化和灭菌 8．下列关于泡菜制作的叙述中，正确的是( ) A.主要菌种是真菌 B.制作过程不必严格执行无菌操作 C.所用装置不需要密封 D.所用菌种需要人工接种 9．以下实验过程中，需要定期排气的是( ) A.利用酵母菌发酵制作葡萄酒 B.利用乳酸菌发酵制作泡菜 C.利用毛霉发酵制作腐乳 D.利用醋酸杆菌发酵制作果醋 10．我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如腐乳、果酒、果醋和泡菜等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵食品的叙述，正确的是( ) A.腐乳制作中起作用的微生物主要是曲霉 B.家庭制作果酒需要接种酿酒酵母菌 C.醋酸菌能将酒精转化成乙酸 D.泡菜制作时需要保持有氧环境 11．酒曲酿制的米酒是中国的一种传统饮品，家庭自制米酒的主要流程如图所示。酒曲中主要有根霉和酵母菌两种微生物，二者分工合作完成酒精发酵。下列叙述正确的是( ) A.酒曲中根霉的主要作用是将淀粉水解为葡萄糖 B.添加活化酒曲后，为避免污染常需要进行湿热 ... ...