7.4.2 蛋白质 油脂 教案

教学设计 课程名 第七章 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂 授课类型 新授课 授课对象 授课时间 课时 1课时 教材 必修第二册（人教版） 教学目标及教学重点、难点 教学目标：1.认识蛋白质、油脂的组成与结构 2.通过官能团预测蛋白质、油脂的性质 3.结合性质列举蛋白质、油脂在生活中的应用 教学重点：蛋白质的特征反应和油脂的水解反应。 教学难点：蛋白质的特征反应和油脂的水解反应。 核心素养 宏观辨识与微观探析： 1．能从原子、分子水平分析常见物质及其反应的微观特征，能运用化学符号说明物质的组成及其变化。 2．能从油脂的微观结构出发利用官能团解释油脂的化学性质。 3．能识记油脂、蛋白质的组成，性质和主要应用。 科学探究与创新意识： 1．能有较强的问题意识，根据蛋白质、油脂的性质，独立完成实验探究油脂的性质。 2．能用简单实验探究蛋白质的性质。 3．能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案。 教学方法和手段 PPT 演示、 教学过程(表格描述) 教学环节 主要教学活动 设置意图 导入 新课 【提问】 在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么，你知道肉类和油类产品的化学成分吗？在化学上，他们都属于那些物质呢，我们是怎么给他们分类的呢？ 【学生】结合生活实际，引出蛋白质和油脂的概念。 由生活情境引入，容易引起学生兴趣，感受化学在生活中的使用价值，体现化学学科的社会价值。 讲授 新课 【板书】一、蛋白质 【过渡】蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密 切相关。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 【PPT展示】 1.蛋白质的组成及构成 1. 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。 2. 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 3. 蛋白质以多种形式存在。 【过渡】接下来，我们共同来学习蛋白质的化学性质。 【板书】2.蛋白质的性质 【讲解】蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步 水解，最终生成氨基酸。 【PPT展示】 (1)蛋白质的水解反应 多肽 多肽 氨基酸(最终产物) 【思考与讨论】甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，思考讨论，它们结构的共同点。 甘氨酸 苯丙氨酸 【学生】含有共同的官能团： 氨基（—NH2）和羧基（—COOH）。 【PPT展示】 1.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和 2.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+ 3.聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质 各种蛋白质，最终在人体内合成人体自身的蛋白质。1965年我国在世界上首次合成--结晶牛胰岛素。 【总结】在一定条件下，氨基酸之间，也就是氨基和羧基之间 可以发生聚合反应生成复杂的多肽，进而构成蛋白质。 【PPT展示】2.盐析 【视频播放】蛋白质的盐析 【讲解】这个过程叫做蛋白质的盐析。当向蛋白质溶液中加入的浓的无机 轻金属盐溶液，如 Na2SO4、(NH4)2SO4等 ，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，继续加水时沉淀溶解，这种作用称为盐析。盐析是一个可逆的过程 不影响蛋白质的生理活性。可以利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 【PPT展示】 注意事项： ①蛋白质的空间结构和化学组成没有发生改变。 ②不影响蛋白质的生理活性 。 可逆--物理变化 【PPT展示】3.变性 【实验探究】 【视频播放】蛋白质的盐析 【PPT展示】 实验现象：加热或加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。 【讲解】某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 影响因素 物理因素：加热、紫外线和放射线、超声波等。 化学因素：强酸、强碱、重金 ... ...