第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第三节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第3课时 氨基酸和蛋白质 【学习目标】 1．能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。 2．认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体必需的营养物质。 【重点难点】 氨基酸、蛋白质的结构与性质 【课前复习】 1.羧酸衍生物：羧酸分子中羧基上的 被其他 取代得到的产物。 常见的羧酸衍生物有 、 、 、 。 2.酯酸性条件水解的通式： 。 3.酯碱性条件水解的通式： 。 4.取代羧酸：羧酸分子中 上的氢原子被其他 取代的羧酸，常见的取代羧酸有 、 、 等。 【学习过程】 二、氨基酸和蛋白质 1.氨基酸 （1）结构：氨基酸是 取代了羧酸分子中 的氢原子形成的取代羧酸。其官能团是 和 ，属于取代羧酸。 α 氨基酸：分子中 和 都连在同一个碳原子上的氨基酸，其结构可表示为 。 （2）常见的氨基酸 甘氨酸 ； 缬氨酸 ； 苯丙氨酸 ； （3）性质 氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 。氨基酸既能与酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐，是一种两性化合物。 氨基酸的解离过程： 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 2.多肽 肽：一个α 氨基酸分子的 与另一个α 氨基酸分子的 脱去一分子 所形成的 称为肽键，所生成的化合物称为_ __。 多肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是 ，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是 ，以此类推。 均可称为多肽。 【练习】写出甘氨酸与丙氨酸生成二肽的反应方程式。 【思考】（1） 下图多肽链属于 肽，形成该化合物的氨基酸有 种，含有肽键的数目是 。 （2）甘氨酸与丙氨酸最多能形成几种二肽，写出其可能的结构简式。 （3）由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 3.蛋白质 （1）组成：蛋白质中主要含有 等元素，属于天然有机 化合物。其溶液具有 的某些性质。 （2）结构：由 分子按一定的顺序以 连接起来的生物大分子称为蛋白质，其一定含有的官能团是 一级结构： 分子脱水缩合形成的多肽是按一定顺序排列的 结构，这种顺序就是蛋白质的一级结构。 二级结构：在一条多肽链中，不相邻的碳氧双键和氮氢键之间可以形成 ，使多肽链具有规则的结构，这就构成了蛋白质的二级结构，主要有 和 两种形式。 三级结构：在蛋白质二级结构的基础上，同一条多肽链中的 之间可以形成 、 等，使二级结构再按照一定的形状卷曲，这就是蛋白质的三级结构。 四级结构：由 组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构，由 组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一四级结构。 （3）性质 【思考回顾】回顾必修内容，思考总结蛋白质的主要性质由哪些？ 4.酶 （1）概念：酶是一种高效的 ，大多数酶属于 。 （2）催化特点： ； ； 。 【课堂小结】 【检测反馈】 1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别指( ) A．蛋白质、烃类 B．纤维素、油脂 C．淀粉、油脂 D．蛋白质、硬化油 2．下列物质中属于氨基酸的是( ) A． B． C． D． 3．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应的有机物是( ) A．氨基酸 B．醋酸 C．小苏打 D．酒精 4．下列关于蛋白质的叙述错误的是( ) A．浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应 B．灼烧羊毛时会产生烧焦羽毛的气味 C．蛋白质水解的最终产物是肽类化合物 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 5．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。 下列说法不正确的是( ) A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点 B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的 pH 使其 ... ...
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