第一章 第三节 基 础 题 组 一、选择题 1．(2024·广东模拟预测)下列关于发酵工程的叙述错误的是( ) A．发酵的过程中补充培养液和空气须先灭菌 B．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节 C．发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成速度都与搅拌速率有关 D．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的 答案：D 解析：由于发酵的过程是培养同种生物，因此在培养过程中补充的同种培养液，并且为防止杂菌污染，培养液和空气须先灭菌，A正确；发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯(生物分离工程)等，发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，B正确；搅拌可增加溶氧量，发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成速度都与搅拌速度有关，C正确；单细胞蛋白是指通过发酵获得大量的微生物菌体，D错误。故选D。 2．(2024·山东聊城一中校考期中)下列关于发酵工程的说法中，不正确的是( ) A．在菌种选育过程中，可以利用人工诱变、自然界中筛选和基因工程等手段 B．青霉素是抗生素，所以在青霉素生产过程中不需要严格灭菌 C．在谷氨酸发酵过程中，pH呈酸性时产生谷氨酰胺和N－乙酰谷氨酰胺 D．发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥 答案：B 解析：在菌种选育过程中，性状优良的菌种可以利用人工诱变(引起基因突变)、自然界中筛选和基因工程等手段生产，A正确；虽然青霉素是抗生素，可以杀死部分细菌，但不能杀死所有的细菌，有些细菌能分泌分解青霉素的酶，故在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌，B错误；谷氨酸棒状杆菌属于好氧型细菌，发酵过程中应进行通气和搅拌，以提高培养液中的溶氧量。当pH呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺和谷氨酰胺；当溶氧不足时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸，C正确；若发酵工程的产品是微生物细胞本身，可在发酵结束后采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，若产品是代谢物，可以根据产物的性质采取蒸馏、萃取、离子交换等方法提取、分离和纯化产品，D正确。故选B。 3．(2023·江苏盐城高二校联考期中)下列有关发酵工程的基本环节的叙述，正确的是( ) A．发酵工程的基本环节有选育菌种、扩大培养、配制培养基、灭菌、接种和发酵、产品的分离和纯化 B．接种是发酵工程的中心环节，接种必须在无菌条件下进行 C．发酵过程中，不能再向发酵罐中添加营养物质，以免造成污染 D．整个发酵过程中通过人工方法对发酵过程中温度、pH、溶解氧等进行检测和控制，从而使发酵过程处于最佳状态 答案：A 解析：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的基本环节有选育菌种、扩大培养、配制培养基、灭菌、接种和发酵、产品的分离和纯化，A正确；发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，B错误；在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度，以了解发酵进程，同时要严格控制发酵条件，如温度、pH、溶解氧，故可能需要适时添加营养物质等，C错误；现代发酵工程中，计算机控制系统可以通过负反馈机制，使发酵罐内的发酵全过程处于最佳状态，D错误。故选A。 4．下列关于发酵工程特点的描述，错误的是( ) A．生产条件温和 B．原料来源丰富且价格低廉 C．可同时获得多种产物 D．废弃物对环境影响小且易处理 答案：C 解析：发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵、产品的分离、提纯等方面。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全， ... ...
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