【新教材核心素养】苏科版生物八年级上册第13章 跨学科实践活动《设计简单装置，制作酸奶》 教学课件(共23张PPT)+教学设计

(课件网) 第13章 人体对营养物质的获取跨学科实践活动 设计简单装置，制作酸奶 第六单元 人体的生理活动 苏科版(新教材)生物八年级上册 学习目标 重点难点 依据乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，科学选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好合理选择相应食材和配料。 理解并控制影响乳酸菌发酵的复杂因素，解决制作过程中可能出现的各种问题，如发酵失败、酸奶品质不佳等。 1.通过自制酸奶的实践活动，了解乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，牢固形成生物与环境相适应的观点，深刻认识生物多样性，正确认识人与自然的关系，逐步树立平衡膳食的科学理念。 2.遵循乳酸发酵技术和培养真菌的操作规范和程序，并能够正确、客观地评价物化成果，对整个主题实践活动进行全面、深入的反思，有力发展科学思维能力。 3.通过实践活动，积极形成乐于探索，严谨求实，理性质疑的科学态度。 课前须知 课堂导入 小调查：你平时喜欢喝酸奶吗？ 同学们，平时喜欢喝酸奶吗？ 那你们知道酸甜可口的酸奶是怎样制作出来的吗？ 今天，我们就要开展一场有趣的跨学科实践活动 ——— 设计简单装置来制作酸奶。 《中国居民膳食指南（2022）》提出，每人每天要摄人适量的牛奶或者相当量的奶制品。 酸奶是一种常见的奶制品，以鲜奶为原料，经过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。酸奶不仅保留了鲜奶的优点，而且经过发酵之后，鲜奶中的一些营养物质变得更加容易被人体消化和吸收。 新知讲授 设计简单装置，制作酸奶 新知讲授 设计简单装置，制作酸奶 制作酸奶要按照灭菌、接种、发酵、储存等乳酸菌发酵技术的操作规范和程序进行。制作时所用乳酸菌的种类、（图13-20）酸奶酵时间、发酵温度等不同，酸奶的酸度也会不同。适宜乳酸菌生长的pH般为6左右，如果酸奶的酸度太高，那么不仅不利于乳酸菌生长，还会刺激人体的肠胃，影响人体对营养物质的吸收。因此，在制作酸奶的过程中，需要测定酸奶的酸度，确定适宜的酸度范围。 新知讲授 设计简单装置，制作酸奶 测定并分析酸奶的酸度，探究口感适宜的酸度范围。 设计简单的恒温装置制作酸奶。 1、活动目标 2、材料用具 鲜奶（或纯奶)、原味酸奶（或乳酸菌入食品级泡沫恒温箱、发热材料（如绝缘加热线等）、温控器、防火隔热膜、温度计、干净的带密封盖子的容器、pH试纸（或酸度计）等。 新知讲授 活动1：理解酸奶制作原理 自主-合作学习 参考课本p23-25内容，思考： 1.思考：酸奶制作的关键微生物是什么？它的发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养）？ 2.结合书本和网络资料，说说乳酸菌的生长需要哪些条件（温度、pH 等），为什么发酵过程需要恒温装置？ 1.思考：酸奶制作的关键微生物是什么？它的发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养）？ 新知讲授 关键微生物是乳酸菌；发酵作用使牛奶中的乳糖转化为乳酸（口感变酸），蛋白质凝固（质地黏稠），营养更易被人体吸收。 活动1：理解酸奶制作原理 2.结合书本和网络资料，说说乳酸菌的生长需要哪些条件（温度、pH 等），为什么发酵过程需要恒温装置？ 新知讲授 乳酸菌生长需要适宜温度（约 37-40℃）、酸性 pH（适宜 pH 约 6 左右）；恒温装置可维持稳定温度，保证乳酸菌正常发酵。 活动1：理解酸奶制作原理 1 2 3 新知讲授 活动 2：设计与制作恒温装置 合作学习 参考课本p24图13-21相关内容，设计图： 小组合作设计恒温装置（参考材料：泡沫箱、加热线、温度计、温控器等），画出设计图，标注各部分作用。 食品级泡沫恒温箱 绝缘加热线 温控器 新知讲授 活动 3：制作酸奶，测定和分析酸奶的酸度 合作学习 参考课本p25图13-22 ... ...