一、凉拌菜备料 课件 (共34张PPT内嵌音视频)山东科学技术出版社五年级下册 综合实践活动

(课件网) 凉拌菜备料 红花绿叶 糖醋萝卜丝 清凉一夏 凉拌西兰花 心心相印 万里丛中一点绿 可食用的生原料 黄瓜、胡萝卜、洋葱等 焯水后晾凉的熟原料 藕片、芹菜、西兰花等 加 工 成 块、片、丝、条 调味料 新鲜的蔬菜 泡 发 好 的 菌 类 海产品 1号 2号 水分饱满、色泽鲜艳，新鲜无异味的蔬菜，同时要去掉干黄和腐烂的部分。 洗菜小窍门 切 制 刀 法 左手呈半屈状，按住蔬菜，右手紧握刀柄，刀刃自然垂下。右手切一次，左手向后移动一次，两手有节奏的配合。 切制方法： 切菜视频 温馨提示： 1.切菜时注意用刀安全。 2.小组分工明确，轻声细语。 3.带好一次性手套，讲究卫生。 4.切好菜有序放入盘中。 5.切完菜后收拾用具，整理桌面。 巧 手 学 切 菜 小组合作 调 料 酱油、香油、醋、盐、糖 等 → → 蒜香、麻辣、酸甜酸辣等 多种口味的酱汁 调料 香油 盐 酱油 白醋 糖 辣椒油 蒜蓉 勺量 调料 香油 盐 酱油 白醋 糖 辣椒油 蒜蓉 勺量 调味小能手 汁 第一次 第二次 调味 小技巧 酸辣汁：1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。 麻辣汁：1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌菜时多用麻辣汁。 蒜香酱汁：蒜泥少许、1勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺香油。根据个人口味喜好，可添加少量糖。 凉拌菜 品尝交流会 响 油 黄 瓜 卷 白 雪 火 焰 山 西 葫 芦 花 油 淋 茄 条 茄 媚 娘 夜半钟声到客船 中国的美食文化博大精深，希望大家课后多去学习探究，多去动手实践，勇敢尝试创新，把我们中国味道传遍世界。