第1章 第1节　传统发酵技术的应用（课件 学案 练习）高中生物学人教版（2019）选择性必修3

第1节　传统发酵技术的应用 知识点一　发酵与传统发酵技术 1.下列关于发酵与传统发酵技术的叙述，正确的是（　　） A.几千年前，人类就开始利用发酵技术，并且熟知发酵的本质 B.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程 C.传统发酵技术一般直接利用培养获得的单一菌种进行发酵、制作食品 D.利用传统发酵技术制作的食品包括腐乳、酱油、醋、泡菜、果汁等 2.（2021·湖北高考3题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（　　） A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 3.油炸臭豆腐是种风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是（　　） A.乳酸菌发酵产生了乳酸和二氧化碳 B.卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在种间竞争关系 C.腐乳的制作也是利用了乳酸菌和芽孢杆菌的发酵 D.微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道 知识点二　尝试制作传统发酵食品 4.蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（　　） A.在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18～30 ℃ B.若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋 C.若处理不当，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为乙酸 D.在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测，若果汁出现灰绿色说明有蓝莓酒产生 5.我国制作泡菜历史悠久。家庭制作泡菜时，主要选择的是芥菜。在发酵过程中，芥菜产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变为致癌物———亚硝胺。泡菜虽美味，但不宜过量食用。下列叙述错误的是（　　） A.在发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量均会先增加后减少再趋于稳定 B.在发酵初期有气泡产生，原因是微生物呼吸作用产生了CO2和坛中存在空气 C.制作过程中需要用食盐，其作用是析出芥菜中的水分并抑制微生物生长 D.原料应选用新鲜的芥菜，原因是新鲜的芥菜中亚硝酸盐的含量低 6.如图为酒精发酵和乙酸发酵的简易装置图。下列叙述错误的是（　　） A.甲瓶中进行的是酒精发酵，乙瓶中进行的是乙酸发酵 B.酵母菌和醋酸菌的呼吸作用的主要场所都是线粒体 C.在发酵前，该装置要进行消毒或灭菌 D.可以用酸性条件下的重铬酸钾检测酒精的生成 7.（2024·武汉调研）白酒是蒸馏酒的一种，蒸馏酒的一般制备过程如图所示。下列叙述错误的是（　　） A.对原料进行蒸煮的目的之一是利用高温杀死杂菌 B.曲霉与酵母菌在结构上的主要区别是有无成形的细胞核 C.原料经糖化作用后，可为酵母菌提供营养成分 D.发酵作用会先后经历有氧条件和无氧条件两个阶段 8.研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋酪（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析不正确的是（　　） A.发酵0～24小时酵母菌进行了有氧呼吸 B.24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降 C.96小时后发酵温度应适度升高调整 D.发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中 9.发酵辣椒酱一般是利用附着在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，味美可口，健胃消食，在贵州、湖南、湖北、四川、江西等地家庭广泛制作。湖南发酵辣椒酱工业化生产一般工艺流程为：原料→去蒂→入池腌制（按一层辣椒一层盐腌制，并不时用水泵将下层盐水抽出从表面淋下）→存放发酵（最好是满池存放，表面用膜覆盖密封）→出池清洗→磨酱→拌料调味→灌装→高温杀菌→成品。下列叙述错误的是（　 ... ...