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课件网) 游山西村 宋.陆游 莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。 山重水复疑无路，柳暗花明又一村。 第一节 食物含有人体需要的营养物质 学习目标 1 说出人体需要的六大营养成分的名称 2 三大供能物质的种类、功能、及食物来源 3 尝试说出几种维生素、无机盐的名称、食物来源、缺乏症 1.营养物质 六类营养素：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分。每一种营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。 第七营养素：膳食纤维（本身没有营养价值，能促进肠胃蠕动和排空，预防肠癌，有利心血管健康）。 食物中的营养 2.供能物质 糖类、脂肪、蛋白质是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质” 糖类：主要存在于谷类和根茎类食物中； 脂肪：主要存在于豆类和坚果等食物； 蛋白质：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中含量多 糖类、脂肪和蛋白质 糖类 1. 最重要的供能物质；生命活动的能量主要来自糖类的氧化分解； 2. 绝大多数是淀粉，还有麦芽糖，葡萄糖； 3. 能最快供能 蛋白质 1. 构成组织细胞的基本物质； 2. 是人体生长，组织更新的物质基础 3. 由氨基酸组成，组成蛋白质的氨基酸有20种 脂肪 1. 属于储能物质，作为备用能源储存在皮下； 2. 分为动物脂肪和植物脂肪。 3. 由甘油和脂肪酸组成 糖类、脂肪、蛋白质都是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。 三大营养物质的功能 营养物质 主要作用 主要来源 种类或组成 糖类 蛋白质 脂肪 最重要的供能物质，也是细胞的组成成分。 构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础。还能为生命活动提供能量。 都是由氨基酸组成的有机物质；组成蛋白质的氨基酸有20种。 谷类、根茎类等食物。 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。 淀粉、麦芽糖、葡萄糖。 供能物质，大部分作为备用能源储存在皮下，属于储备能源物质，也是组织细胞的构成物质。 豆类、坚果类等食物。 分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 归纳总结 3.非供能物质 它既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量。 维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物，也是维持人体健康的重要物质，维生素有几十种，常见的有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等 人体对维生素的需求量很少，但是对生命活动十分重要。 03 绝大多数维生素不能在人体合成，只能从食物中获得 04 维生素 01 02 03 04 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 神经炎、脚气病、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类等 谷物种皮、粗粮等 新鲜蔬菜和水果等 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等 植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，可以在人体内可以转化成维生素A； 维生素 实验原理：在新鲜的水果和蔬菜中，维生素℃的含量较高。维生素℃的一个重要特性是能使蓝色的2,6-二氯酚靛酚溶液褪色。根据使2,6-二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素C的相对含量。 探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量 1.提出问题：哪些水果中含有较多的维生素C？ 2.作出假设：柑橘类水果含有较多的维生素C 3.制定计划与实施： 操作方案：（1）取新鲜的水果、蔬菜，分别放入榨汁机榨出汁液。榨取每一种果蔬汁液前，用蒸馏水清洗榨汁机。 (2)将榨出的汁液分别加入不同的离心管中，把离心管放入离心机中，以每分钟3000 转的速度离心5min，取上清液备用。 (3)向洁净的试管中注入2 mI2,6-二氯酚靛酚溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至2,6- ... ...
