1.厨房物质的变化 P58你留意过厨房里的物质吗 厨房里各种各样的物质都是什么样的 它们会发生什么变化呢 答:厨房的用具:菜板、菜刀、锅铲、调味品罐、油壶、洗菜盆、电饭煲、电磁炉、抹布、洗碗布、洗涤液、碗筷、小勺、汤匙、水桶等。 厨房的材料:食用油、醋、盐、葱、酱油、鸡精、味精、八角、姜、胡椒粉、麻油、料酒等。 教材图片中的物质有:碗、木勺等用具，有花椒、胡椒粉、辣椒粉、桂皮等调料。其中，花椒、胡椒有颗粒状的，还有粉末状的，说明它们被碾碎了。在一定的条件下，它们有的可能形状、大小、形态等会发生改变，有的可能会产生新的物质。 P59描述几种厨房中的物质，说一说它们都有什么特征，以及有哪些用途。 答: 物质名称 特征 用途 水 液体、无色无味、透明、会流动 烧饭、煮菜、洗碗等 食盐 白色品体、味咸 做调料 铁 固体、有金属光泽、表面光滑、坚硬、热性好 做铁锅、炒菜铁铲、水龙头 锅把手(木制) 固体、有纹理、有质感、可隔热、有淡香味，可浮于水 隔热、防滑 玻璃 无色透明的固体、易碎、怕热 盛水、盛菜 酱油 液体、红褐色、有独特酱香、滋味鲜美、有咸味 做调料 味精 固体、白色晶体、味鲜、可溶于水 做调料 鱼肉 柔软、白色、有腥味、生的鱼肉不易碎 食物 P59描述我们在厨房中能观察到的变化，把它们记录下来。 答: 物质名称 发生的变化 水 烧水时，水蒸发变成气体;冰箱里的水结冰，变成固体 食盐 放入食物中，溶解在水（汤）中 铁 加热时变热（红)、变黑、生锈等 锅把手(木制) 炒菜时粘有油渍或水，变湿 玻璃 不小心摔到地上出现裂缝、破碎等 酱油 放入菜中溶解在水（汤）中,放在碟子里，时间长了会蒸发,有固体出现。 味精 放入菜中可溶解在水（汤）中 鱼肉 熟的鱼肉易碎、有香味 P60比较下面的几种变化，它们有哪些相同之处 又有哪些不同之处 烧开的水 慢慢融化的冰块 咬过后放置的苹果 生锈的铸铁锅 答:水壶中烧开的水，会产生大量气泡，同时有一部分水会蒸发变成水蒸气;玻璃杯中的冰块，在室温下会慢慢融化，变成水，同时体积变小。无论是水、水蒸气还是冰，都是水，它们只是形态发生变化，性质没有变。 咬过的苹果，大小发生变化，但还是苹果;如果放置一段时间，咬过的部分会变成褐色。这是因为苹果中含有酚类物质，当这种物质暴露在空气中后，会在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的髻类物质（一种化合物)，新生的酿类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化又称为食物的酶促褐变。铁是生活中常见的物质，铁长期暴露在潮湿的空气中，会慢慢被氧化，生成红褐色的铁锈。苹果上的褐色物质和铁锈都不是原来的物质，而是产生了新物质。 P60下面几幅图代表了日常生活中常见的变化，这些变化改变的是什么﹖有新物质产生吗 泡沫灭火器 烟花 铜狮 答:(1)泡沫灭火器能喷射出大量二氧化碳及泡沫，它们能黏附在可燃物上，使可燃物与空气隔绝，达到灭火的H的。泡沫灭火器的外壳是铁皮制成的，内装碳酸氢钠与发沫剂的混合溶液，另有一个玻璃瓶内胆，装有硫酸铝溶液。使用时将筒身颠倒过来，碳酸氢钠和硫酸铝溶液混合后发生化学反应，产生二氧化碳气体泡沫，体积膨胀7~～10倍，一般能喷射10米左右。泡沫灭火器灭火的过程中有新物质产生，属于化学变化。 (2)烟花和爆竹的结构类似,都包含黑火药和药引。 点燃烟花后，发生化学反应引发爆炸，爆炸过程中释放出来的能量绝大部分转化成光能呈现出来。制作烟花的过程中加入一些发光剂和发色剂能使烟花放出五彩缤纷的颜色。燃放烟花的过程中有新物质产生，属于化学变化。 (3）铜狮是由青铜合金（红铜与锡的合金）铸成的器物，诞生于青铜时代。青铜器暴露在空气中或埋于地下，经过长年累月的风雨，在空气（主要是氧气和二氧化碳)、水、电解质溶液的作用下 ... ...
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