6.1 生物的繁殖之综合实践课酸奶的制作 教案

6.1 生物的繁殖之综合实践课酸奶的制作 教案 一．教学背景分析： 酸奶对于中小学生来说，是“情有独钟”。近日，由于受到“工业明胶加入老酸奶的”现象的冲击，酸奶的质量安全令人堪忧。酸奶对于学生来说是很喜欢一种软料，酸奶营养丰富且容易消化和吸收，酸奶还是钙的良好来源，酸奶是益生茵的丰富源泉，同时酸奶的制作简单，所需要的实验条件在我校现有的条件水平上可以满足制作，另外最终的实验结果易于评价，而这项综合实践活动的开展也是教材知识的一种延伸。 二．教学思路 新课程标准强调学科间的渗透和整合。所谓的综合实践活动课就是让学生“动”起来，培养他们的动手动脑能力，以及社会生活实践能力。传统的应试教育，始终围绕着课本，始终在课堂的小天地里打转转，始终把学生的分数看得很重。实际上，各科课程与社会生活息息相关，我们应该把所学知识与生活实际紧密结合起来，让学生全面发展。于是针对以上情况我设计了这节综合实践活动课。学生活动的几个环节是：收集资料、设计方案———合作互动、课堂演示———整理、总结（第四周）。 三．活动目标： 1、了解酸奶制作基础知识，掌握酸奶制作方法，灭菌和接种等基本操作技术。 2、通过活动，使学生会制定活动设计方案 四．教学重点：酸奶的制作方法 五．教学难点： 把握牛奶、乳酸菌等辅助材料的配置比例；温度的控制； 教学准备： 1.学生去咨询家长、访问加工厂、查阅资料，了解酸奶的相关知识。 2.师生准备鲜牛奶、现成的酸奶、电磁炉、容器、白砂糖等辅助材料 。 3.教师的设计方案以及上课用的课件。 六、教学过程： （一）、谈话引出问题： 许多同学对酸奶是“爱不释手”。那么关于酸奶的知识，到底知道多少呢？希望通过我们的共同探讨一起来获得许多有益的知识，好吗？ （二）、引导思考问题，确定研究主题。 1、让学生将书上的内容作为参考，小组讨论后提出本小组的研究主题。 2、小组讨论。 3、学生汇报，同学们仔细听，教师边解释边向正确地方向引导。同时总结活动的主题并进行归类。每个小组选择一个活动内容进行研究。 A、酸奶有什么特点？ （第一小组） B、酸奶的种类有哪些？（第二小组） C、酸奶和牛奶有什么区别？（第三小组） D、酸奶是怎么制作的？（第四小组） （三）、让交流设计活动方案 1、想想，你们小组应该通过什么方式来完成你们的活动主题。 2、小组交流。 3、根据方案中的内容来分小组制定方案。 4、介绍各自方案。 全班分成四个活动小组，每组有八人。每组决定分工合作，两人一组，在前两周分头查找资料，到学校图书室查，上网查，到工厂查，问家长。查完后再会和，整理资料。第三周各小组决定展示活动成果，有小组长介绍。 5、实施方案，汇报成果。 （1）、第一、二、三、组汇报他们搜集的资料。 （2）、第四组汇报方法，当堂展示： A、用具消毒（灭菌） B、牛奶加糖，味道酸甜 C、将牛奶烧开，到入洗净不带油渍的容器内，， D、降温冷却到42℃左右 接入含乳酸菌的酸奶 E、密封后发酵：夏天放置八小时左右就做成了。 F、检验品尝 需提醒的是： a.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。 b.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。 c.做酸奶时不要放糖，吃时再放，口感更好。 （3）、第四组汇报完后还让大家品尝了他们提前做的样品，效果还可以。 八． 结果分析 1.灭菌的目的？杂菌可能影响发酵，甚至杀死酵母菌 2.温度对酸奶制作有什么影响？温度过低或过高会影响乳酸菌的生活，从而影响酸奶质量 3.发酵时间对酸奶制作有什么影响？时间过短，发酵不充分；时间过长，影响酸奶质量 九、总结与反馈： 评价设计（满分100分） 1.根据 ... ...