活动二 炝莲白 1 . 知识与只能： 解莲花白和炝炒的基本知识。 2．过程与方法：.能够在教师的指导下学会炝炒莲白。 3.情感态度与价值观： 利用学过的烹饪技术和已有的生活经验烹制一道莲花白菜品， 培养劳动技能和创新能力。 4. 通过活动引导学生树立劳动防护意识， 形成良好的生活习惯。 二、 教学重点 本次活动的重点是学习炝炒方法并能够制作炝莲白；在劳动中培养学生的劳动技能和创新能力。 三、 教学难点 本节课的教学难点：一是学习掌握炝炒的基本操作要领； 二是学生在制作炝炒莲白的初始步骤——— —炝花椒、 辣椒时如何防止热油向外喷溅， 教师在教学时可以先引导学生完成思考练习， 再进行操作 四、 课前准备 。油 湿抹布、 灭火器 干花椒粉、 面粉等等 五、教学课型课时 新课、一课时 六、教学放法 合作法 交流法 讲解法 七、 教学过程 （ 一 ） 知识学习 教材中的 “小资料” 介绍了莲花白的名称和营养价值， 教学时教师以引导学生先阅读小资料， 然后以小组为单位进行归纳总结， 最后进行交流。交流的重点应该是莲花白的营养价值， 教师可以引导学生了解莲花白对人类的好处： 有提高免疫力、 抗癌、 消炎和促进伤口愈合等作用。 这些知识学生了解得甚少，因而通过学习，以激发学生制作、 食用莲花白的欲望。 （ 二 ） 实践体验 知识链接： 教材第53页 “知识链接”中主要讲述了 “炝炒” 的基本操作要点， 教师在引导学生阅读时重点要掌握： 炝炒要做到油量相对较多、 油温相对较高、 火要比较大。 制作建议： 1.在制作过程中， 教师可以引导学生先阅读制作过程提示， 然后引导学生总结制作方法。制作方法大致以分为三步： 第一步是准备材料， 要对照教材把需要的东西记到脑子里再准备， 不要看一个找一个， 养成良好的劳动习惯； 第二步是将材料洗干净， 尤其是莲花白由于农药的原因外层的叶子需要浸泡15分钟左右；第三步是烹制， 烹制时注意强调火大、 油多、 油温较高。 2.制作时教师注意关注学生， 对于一些操作经验少的学生， 教师要预设可能发生的情况，例如把食材离锅很远投入等，这些都是比较危险的操作， 教师应当给予指导。 3.教师在学生制作前， 以准备一些必要的灭火工具： 湿抹布、 灭火器等。 对这些灭火工具不必给学生讲解过多， 只需要进行安全讲解即可， 例如， 往热油锅里投放食材要近距离、 轻轻放等。 4. 制作时可以同座位两个同学合作完成， 老师个别帮扶， 既节省时间又培养合作意识。 5.安全提示要在操作之前进行。 思考：教材第54页 “思考”中有两个问题，目的是培养学生形成良好的劳动素养，感受劳动中安全的重要性。 第一个是关注食品安全方面的， 第二个是烹制安全方面的。 防止油锅迸溅的方法很多， 例如加一些干花椒粉、 面粉等等。 （ 三 ）拓展延伸 拓展延伸练习是鼓励学生在学会制作炝莲白后， 利用莲花白以及自己喜爱的食材对本节课的劳动内容进行创新， 上课时教师注意引导学生打开思路，比如， 自己看过、 吃过有什么不同的做法， 自己爱吃的食材中， 有没有可以和莲花白结合在一起炒制的等。待学生有了思路之后， 先完成制作步骤， 再开始动手制作。 建议拓展延伸部分用1课时完成。 教育：培养劳动技能和创新能力教育。 板书设计 活动二 炝莲白 。油 湿抹布、 灭火器 干花椒粉、 面粉等等 作业：复习 教研组长批课意见： 课后记 ... ...
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