发酵技术课件

课件14张PPT。第9单元　生物技术第25章　生物技术第1节　发酵技术一、生物技术 人们利用　　　　　、　　　　　　对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术叫做生物技术。? 二、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 1.酸奶中含有　　　　　,在温度适宜,　　　　　　的条件下,可以使牛奶中的营养物质产生　　　　,从而使　　　　牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要是利用　　　　　发酵制作的。? 2.酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,在发酵过程中,曲霉和毛霉把淀粉转化为　　　　　,在没有氧气的条件下,酵母菌把　　　　　转化为　　　　。? 3.面酱主要用　　　　进行发酵。豆豉主要用　　　　、　　　、　　　等进行发酵。? 4.发酵过程中添加适量食盐水的目的:　　　　　　　　　　的活动;使产品咸味适口。?微生物 动植物体 乳酸菌 没有氧气 乳酸 液体 乳酸菌 葡萄糖 葡萄糖 酒精 米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 抑制腐败微生物 三、沼气的生产也是发酵过程 沼气发酵时主要利用厌氧型的　　　　　　　进行发酵。利用农村的生活垃圾进行沼气发酵,是发展生态农业的一项有效措施。? 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 工业化的发酵产品也有很多,如　　　　　、　　　　　、甜味剂、食用有机酸、　　　　　等。? 思考讨论:小明同学准备自制酸奶,他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后立刻装入消过毒的大口玻璃瓶中,并紧接着将适量酸奶倒入其中,但是他却没有得到酸奶。你知道小明为什么没有成功吗?产甲烷细菌 抗生素 氨基酸 酶制剂 答案:(1)煮沸的牛奶应冷却后再倒入酸奶,因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌;(2)应密封容器,因为乳酸菌是厌氧菌,不需要氧气。微生物与发酵食品 虽然很多细菌和真菌对人类是有害的,但也有很多细菌和真菌对人类是有益的。比如一些发酵食品就与微生物关系密切。 (1)利用细菌制作的食品常见的有:利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶、泡菜;利用醋酸菌制造的醋。 (2)利用真菌制作食品。酵母菌在有氧条件下,将葡萄糖等有机物彻底氧化分解产生二氧化碳和水,二氧化碳遇热膨胀,使制作的面包或馒头膨大松软。酵母菌在无氧条件下,将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,因此可利用酵母菌发酵来酿酒。此外,霉菌中的曲霉可将豆类中的蛋白质分解为各种氨基酸,酿制酱油、豆豉、腐乳、卤制品等。【例题】 下列说法最科学的是(　　) A.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物 B.乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 C.面酱主要利用黄豆通过米曲霉等在无氧条件下发酵而成的 D.青贮饲料的制成主要是利用了枯草杆菌的发酵解析:乳酸菌发酵产生乳酸,但不产生二氧化碳;面酱是在有氧条件下制作的;青贮饲料的制作利用了乳酸菌;白酒酿造过程中,霉菌把淀粉转化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。答案:A 1234561.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(　　) A.酸奶　 　B.馒头　 　C.泡菜　 　D.豆浆 答案1234562.制作面包需要面粉和酵母菌等原料,下列说法不正确的是(　　) A.制作面包需要严格的无氧条件 B.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 C.在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精 D.酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软 答案1234563.馒头和面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中(　　) A.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精 C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸 答案1234564.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是(　　) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 答案1234565.下图为制作啤酒的方法步骤,请分析回答下列问题。 ? (1)为什么要把原材料在沸水中混合? (2)加 ... ...