课件21张PPT。第1节 发酵技术第9单元 生物技术第25章 生物技术什么是发酵技术 以动植物产品为原料，通过微生物的新陈代谢，生产出人们所喜爱的风味食品和饮料。活动———品尝一杯自制的酸奶 观察：色（乳白色） 味（无异味） 态（均匀细腻、豆花状）品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 （1）为什么要将牛奶煮开？ ?（2)煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ ? (3)你们刚才品尝的酸奶是什么味？ (4)你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤呢？ （5）列举利用同样原理制作的食品或饮料。 小组讨论 原理： 酸奶发酵剂 内含：双歧杆菌 、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 2.促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 4.抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 5.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 酸奶的营养特点酸奶酸酸乳1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒 （1）酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？ （2）酒药为什么要与米混合均匀？ （3）联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？ （4）如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？ （5）在酿酒的过程中应注意哪些问题？ 小组讨论1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤自主学习：选作一种调味的发酵酱 制作面酱、黄豆酱、豆豉的原料是什么，分别需要什么微生物？小组讨论这节课我们学习了几种生活中常见的发酵食品，可以用一种什么方式把它们做个比较呢？ 小结与练习米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉作业尝试一种发酵产品的制作，与家人共同分享 完成制作发酵食品的主要原料和所利用的微生物的表格说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌练习1．下列食物中不属于发酵食品的有 ( ) A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．腐乳酱 2．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( ) A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃ 3．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的( ) A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌CBA练习4．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成 葡萄糖的是( ) A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌 5．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( ) A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧AB 6．下列食品制作过程需要发酵的有 ( ) A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉 练习BD ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
