《績■感土豆丝》教学设计 教学内容： 山东科学技术-出卷网-综合实践活动六年级上册第四单元学炒菜第二课《醋爛土豆丝》 教学目标 1.让学生知道醋燿土豆丝的烹制加工的常识和过程。 2.在实践操作中能独立学会醋燿土豆丝的烹饪方法。 3.体验自己动手烹饪制作醋爆土豆丝的愉快心情。 教学重难点 教学重点：学会醋爛土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时间。 教学难点：切丝粗细均匀，烹饪后土豆丝味道鲜美，保持原色。 教学准备： 1.材料准备：学生以小组为单位合作分工准备所有材料 2.安全教育： （1） 每组一把刀，由组长负责保管，不允许拿着刀乱跑。 （2） 每组在切菜时，要轮流耐心等待，不能争抢刀和板，要轻拿轻放、小心翼翼。 3.用电安全：不允许用湿手拔插插头。 4.卫生教育： （1） 老师讲解厨房卫生的重要性。 （2） 课结束前打扫卫生，每组搞好自己的卫生，操作台、 教学过程： 一、 激趣导入 同学们你们知道吗？我们中国的饮食文化是最具中国特色的文化之一，也是长期居于世界领先地位的 一种文化。中国菜讲究“色香味倶全”，“色”就是要好看，“香与味”就是强调好闻好吃，合起来就是既要 好看又要好吃，眼福口福都要享受。这节课老师要带领大家继续走进厨房，学做家常菜，再来一场厨艺大 比拼。 二、 材料准备 1.（出示土豆图片）知道这是什么吗？ 土豆也叫马铃薯，是我们经常吃的一种蔬菜，今天我们要来做 一道以土豆为主要食材的家常菜一一醋溜土豆丝（一起读）。 2.吃过这道菜的同学请举手，这么多啊。那大家知道做这道菜需要哪些材料吗？指名让孩子说。 3.这样听起来很乱，不条理。不如我们把需要的东西分分类，好吗？谁有建议？ 4.学生讲解：一般情况下我们可以按以下几类来介绍：主菜顾名思义就是最主要的菜，量比较多，那 就是土豆了；配菜很明显是起到搭配作用的，量比主料少，主要有葱姜蒜等，还可以加入彩椒或胡萝卜来 调色；调味料就是调味的作用，一般用量很小但不可或缺，有油盐酱油醋花椒等；工具有锅勺菜板和刀等。 5.经过这位同学的讲解我们捋明白了所需的材料，大家请看大屏幕，配菜根据个人口味喜好来进行随 意搭配，其他的都差不多。 三、 合作备菜 1.课前同学们都以小组为单位进行了分工准备，下面就请同学们把准备的材料摆出来吧。摆好就请坐 好，比比看哪个小组又快又整齐。好，注意安全，开始。 2.请问你们小组摆得这么快，是怎么摆的呢？我们小组是分类摆的，主菜放在一个盘子里，配菜放在 一个盘子里，调味料放一起，刀板放在一起。嗯，非常整齐条理。 四、 切菜我在行 1 .牛刀小试 刚才我们把需要的材料备齐了，这个环节如果用一个字来总结的话是备，（板书：备）接下来应该做什 么了？谁来介绍一下什么是需要切的？哪些容易切？最难切的是什么？下面咱们就在小组内尝试着切一下 配菜好吧 老师介绍握刀：左手呈半屈状，按住要切的菜，右手紧握刀柄，刀刃自然下垂。 为了节约时间，我们小组分一下工吧，哪个小组切葱？哪个小组切姜？蒜呢？青椒？这个小组我们可 以切什么？切好后要放在盘子里。小组长请做好指挥分工，注意安全。 2.展示交流 请每小组推荐一名同学介绍切好的配菜，切成了什么形状。 3.配菜切好了请放在一边备用，接下来要挑战最难切的土豆了，谁知道怎样切土豆丝？（指名说）切 土豆丝有个顺序是吧？先把土豆切成薄片，再切成细丝。 4.学习刀工小知识 切土豆丝可是非常考验刀工的呢。请大家来看刀工小知识。（指名来读） 切片：右手切一次，左手向后移动一次，这样两手有节奏地配合进行。要想切得薄，就需要左手按稳， 右手小心下刀且用力均匀。 切丝：将切好的土豆片在案板上摞好并码放均匀，左手按住土豆片，右手拿刀将其切成粗细均匀的丝。 5.老师介绍小妙招 切土 ... ...
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