(
课件网) 学做简单的家常餐 湘科版 三年级 教学目标 01 了解凉拌菜和炖、炒、蒸菜的基本方法。 02 了解在处理食材和烹饪的一些小技巧。 03 通过本次活动，提高动手操作能力，培养积极向上的生活态度。 新知导入 炝干豆腐丝 尖椒炒鸡蛋 鸡蛋炒木耳 图片上的菜非常诱人，也是我们喜爱的，非常好吃的，它营养又健康，对我们的成长很有作用。那么今天，我们就来学习做家常菜，快快行动吧! 新知讲解 在烹饪美食之前,我们先要学会处理食材。 活动准备 做中学 观察下面的食材,你知道该如何处理它们吗 动手去试一试吧。 处理食材有很多小窍门、快去请教一下父母吧。 新知讲解 视频： 择豆角的小窍门。 活动准备 新知讲解 视频：挑选土豆的小窍门 活动准备 新知讲解 视频：择青椒的小窍门 活动准备 新知讲解 择西红柿的小窍门 活动准备 新知讲解 了解几种处理食材的小工具, 看看使用时应该注意些什么。 使用刀、剪刀等要注意安全，不要对着人！ 新知讲解 将食材洗净并切好,是制作家常菜必不可少的一道工序。先洗后切才能防止蔬菜中的水溶性维生素流失。 新知讲解 警示灯 不少蔬菜在种植过程中喷洒了农药,洗菜时一定要注意多洗几遍，缝隙处也要洗干净。切菜时应在家长的指导下进行,注意拿刀的方式和切菜的速度，避免操作不当误伤自己。 新知讲解 怎样切菜？ 切菜时,通常用左手按稳食材,右手持刀。将菜刀垂直向下,既不向外推，也不向里拉,笔直地切下去。在切割过程中左、右手要有节奏地配合,右手操作时,左手一定按稳原料,匀速切割,使切出的原料形状均匀整齐。在整个切割的过程中,要注意安全,不要受伤。 新知讲解 活动实施 学做凉拌菜 他山之石 开胃凉菜———凉拌木耳 (1)准备木耳、辣椒、 香菜、大蒜等材料。 (2)木耳清水泡发， 洗干净后撕成小朵。 (3)把大蒜切碎，辣椒和香菜切成小段。 新知讲解 活动实施 开胃凉菜———凉拌木耳 (4)将水烧开,放入木耳煮1-2分钟,过凉水捞出沥干。 (5)小碗中放上蒜末和辣椒后将热油倒入，加入生抽、香醋和盐，调成酱汁。 (6)倒入酱汁,淋上芝麻油,放入香菜，用筷子拌匀即可。 新知讲解 小锦囊 做凉拌菜时特别要注意卫生,食材一定要洗干净,菜刀、砧板要消毒。 新知讲解 做中学 请教父母或上网查阅资料,学做一道凉拌菜。 视频：炝土豆丝做法。 新知讲解 炒土豆丝 青椒炒鸡丁 蒸鸡蛋 冬瓜炖排骨 烹饪小能手 炒、蒸、炖都是生活中常见的烹饪方式,不同的菜式搭配在一起, 使我们的一日三餐美味可口,丰面多样,还能确保每天所需的营养。 新知讲解 他山之石 ①准备西红柿、鸡蛋各2个，适量小葱。 ②将西红柿洗净切块，小葱洗净切成小段。 ③鸡蛋磕开放入碗中，打散，打匀。 新知讲解 他山之石 ④锅中倒入适量食用油烧热、倒入鸡蛋液炒熟后盛出。 ⑤锅中倒入适量食用油烧热，将西红柿放入锅中，轻轻翻炒。 ⑥倒入炒好的鸡蛋，加入少许盐和葱花，翻炒片刻出锅。 新知讲解 做中学 学做一道炒菜,请父母品尝一下你的手艺。 我的菜品制作卡 菜品名称:西红柿、尖椒炒鸡蛋 食材:西红柿、尖椒、鸡蛋 配料:糖、盐等 制作方法: （1）西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块； （2）鸡蛋打散。锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒。 （3）西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟。 （4）加少许糖、加盐，出锅 特点:清脆，干香。父母的评价: 味道好，颜色金黄中透着翠绿。 我的制作心得:炒菜时，放酱油了，颜色不好看，味道有些苦。 新知讲解 菜品照片 新知讲解 学一学,试着用蒸或炖的方法做一道家常菜。 视频：炖豆腐做法 新知讲解 议一议 在制作家常菜的过程中,你发现炒菜、蒸菜和炖菜在烹饪方式上有什么不同？你觉 ... ...
