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课件网) 第一节 食物中的有机物 学习目标 1.了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义。 2.了解蛋白质对生命活动的意义和主要的食物来源。 3.了解常见维生素对生命活动的意义和主要的食物来源。 有机化合物（简称有机物）：含有碳 元素的化合物 无机化合物（简称无机物）：除有机 以外的其它化合物。如酸、碱、盐、 氧化物等 化合物 注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物。 如：CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐等。 物质的分类 有机物种类繁多，在已发现的数千万种 物质中，90%以上是有机物。 最简单的有机物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。 人体 六大 营养 素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 水 无机盐 有机化合物 无机化合物 一、糖类 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。人类摄入的糖类物质主要是淀粉。人类所需热量的60%～70%来自糖类。 淀 粉： (C6H10O5)n 葡 萄 糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 实验探究：检验食物中的淀粉 检验方法： 分别向馒头片、土豆等滴加几滴碘水（或碘酒）， 呈蓝色，说明含有淀粉。 大米 马铃薯 面粉 玉米 高粱 富含淀粉的食物 淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 糖原（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 淀粉的代谢 C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O A.人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 糖尿病人的症状：多饮、多食、多尿、消瘦 B.患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 多识一点 二、油脂（组成元素：C、H、O） 油脂的主要成分 油脂 水 酶 脂肪酸+甘油 R1COO—CH2 R2COO—CH R3COO—CH2 脂肪酸分子 水 酶 + 甘油分子 油脂 油脂是是人体重要的供能物质，每克油脂完全氧化放出热量大约38 kJ。人体缺少糖类食物是，油脂就开始提供能量。 油脂是油和脂肪的统称。 通常情况下呈液态的油脂叫做油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油。 通常情况下呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。 油和脂肪均为混合物。 油脂的分类 富含油脂的食物 据有关资料显示，健康人每天的油脂摄入量是25克，缺油不可，但是过量却是肥胖的罪魁祸首，体内脂肪含量过高会加重身体组织的负担，对器官等造成慢性损害，造成代谢疾病。血液中过多的脂肪无法分解，积淀在血管壁上，大大增加了患脑血管疾病和动脉硬化等的几率。油脂在医学上叫胆固醇，包括高密度脂蛋白，低密度脂蛋白和三酸甘油脂。高密度脂蛋白过多危害还不是太大，如果低密度脂蛋白和三酸甘油脂高的话，就会在一定程度上阻塞血管，造成高血压，心脏病，糖尿病，中风，肾脏衰竭等等。 多识一点 拒绝肥胖，拥抱健康 吃油量大，且身体内脂肪含量过高的肥胖人群，建议您前往医院，在医生的指导下，严格管理一日三餐，并坚持每天做60分钟的有氧和抗阻运动； 吃油量较多，身体内脂肪含量较高的人群，建议您在日常生活中减少烹饪用油、选择低脂肪的肉类、积极进行体育锻炼，养成长期的减脂习惯。 吃油较多、身体内脂肪含量较高的老年人，建议您通过严格控制烹饪用油、每周坚持两小时以上的中等强度锻炼、制定周食谱等方式，帮助消除内脏脂肪。 三、蛋白质 1.蛋白质的作用 蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。 蛋白质是细胞中的主要功能分子，除了特定类别的RNA之外，大多数 ... ...
