(
课件网) 第三节 远离有毒物质 学习目标 1.知道重金属盐、一氧化碳、甲醛、黄曲霉素、毒品等物质有损人体健康。 2.了解蛋白质的一些重要性质。 3.初步形成关心健康、珍爱生命、远离有毒物质的意识。 一、预防重金属盐中毒 大气 2.来源 1.有毒的重金属盐 饮用水、不健康食品 食物链 含汞、镉、铅、铬、锰和铜等重金属元素的无机盐 多识一点 重金属指比重大于5的金属（一般指密度大于4.5 g/cm3的金属）。重金属指的是相对原子质量大于55的金属。如铁的相对原子质量为56，大于55，故也是重金属。重金属约有45种，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 实验步骤 实验现象 实验结论 加入鸡蛋清3 mL再滴入几滴醋酸铅溶液 加入鸡蛋清3 mL再滴入几滴硫酸铜溶液 加入鸡蛋清3 mL再滴入几滴浓硝酸溶液 加入鸡蛋清3 mL再滴入几滴甲醛溶液 加入鸡蛋清3 mL再加热 用玻璃棒取少量凝结了的鸡蛋清 放在酒精灯上灼烧 蛋白质的变性 产生白色沉淀 产生白色沉淀 鸡蛋清变黄 产生白色沉淀 产生白色沉淀 有烧焦羽毛的气味 醋酸铅能使蛋白质变性 硫酸铜能使蛋白质变性 浓硝酸能使蛋白质变性 甲醛能使蛋白质变性 加热能使蛋白质变性 蛋白质灼烧后能发出一种特殊气味 实验探究 结论：蛋白质在热、浓硝酸、甲醛及重金属盐作用下发生化学变化，结构就 会被破坏，生理活性随之消失。 二、不吃变质食物 1.变质食品的特征： 表面有灰黄色霉斑，内部常为浅棕色 食品受菌类污染变质后产生有毒的霉菌毒素。 误食后会引起恶心、呕吐或头昏、昏迷等症状，长期食用可使人神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤等 3.防止食品变质、食品中毒的措施： 2.变质食品的危害： (1)贮存于阴凉干燥处，防止食品变质 (2)不吃霉变的食品和超过保质期的食品 1.食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。 三、限量摄入食品添加剂 2.食品添加剂的分类 （1）防腐剂和抗氧化剂：使用最广泛的是防腐剂，具有杀灭微生物或抑制其增殖的作用，抗氧化剂主要用于延迟或阻碍食物中油脂的氧化变性。 山梨酸及其钠盐被国际公认为最安全的防腐剂 （2）着色剂和护色剂：人工合成色素大多对人体有害，护色剂主要用于维持肉制品鲜红色泽。 硝酸盐和亚硝酸盐作为护色剂已有数百年历史，目前在绿色食品中禁用。 （3）甜味剂和食用香精：甜味剂是使用最多的食品添加剂，但应严格限量使用，食用香精具有自我设限特性。 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人世！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？ 四、远离烟草 1.CO的毒性： 一氧化碳是一种无色、无臭、无刺激性气味的气体。一氧化碳极易与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，使血红蛋白丧失携氧的能力和作用，造成组织窒息，严重时死亡。一氧化碳对全身的组织细胞均有毒性作用，尤其对大脑皮质的影响最为严重。 2.尼古丁和焦油的危害： 尼古丁是一种有剧毒的兴奋剂，会 使吸烟者对香烟产生依赖性； 焦油可粘附于咽部和支气管内壁， 诱发细胞病变。 尼古丁和焦油共同作用的结果则会 降低机体的免疫能力和抵抗能力， 诱发多种疾病甚至癌变。 世界无烟日———5月31日 “吸烟有害健康” 多识一点 长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10～20倍，喉癌发病率高6～10倍，冠心病发病率高2～3倍。循环系统发 ... ...
