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课件网) 《品中秋》 鲁科版六年级上册 教学目标 1.通过学习，了解月饼的种类； 2.通过学习，掌握制作月饼的步骤和方法； 3.能够自己动手制作月饼给爸爸妈妈吃。 拓展导入 首先我们一起来猜个谜语： 又圆又方， 又甜又香， 平时少见， 中秋用上。 谜底就是月饼！大家喜欢吃月饼吗？都喜欢吃什么馅的？ 新知讲解 过年的饺子、端午的粽子、中秋的月饼……无不蕴涵着我国人民对生活的热爱和美好的追求。 新知讲解 俗话说:“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”在民间流行中秋吃月饼的习俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。 新知讲解 月饼的种类： 京式月饼 上海月饼 苏式月饼 新知讲解 潮式月饼 闽式月饼 广式月饼 新知讲解 问题与思考 月饼的种类很多，它是怎么制作出来的？ 新知讲解 实践与体验 1.材料工具 材料：面粉，转化糖浆，花生油，食用碱水，豆沙或枣泥，鸡蛋等。 新知讲解 工具:月饼模子、烤箱、面板等。 新知讲解 1.做饼皮 把面团揉至软硬适度、皮面光洁，醒发约30分钟后，把醒好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个饼皮待用。 新知讲解 2.包馅 按照饼皮、馅料1:4的比例将豆沙或者枣泥馅分好。然后用饼皮包裹已分好的馅料，包裹时饼皮要压平整，合口要圆滑均匀。 新知讲解 3.压模 将团好的月饼坯放入模具，轻轻用手压实、压平，压时注意要力度均衡，使月饼棱角分明，花纹清晰。 新知讲解 4.脱模 把模具拿到面板边上，将饼坯拍出，脱模时要注意轻磕模具四周，以保持饼型平整。 新知讲解 5.烘烤 在月饼上喷清水入炉，炉温设置为 200℃~ 220℃(如用热旋风炉，炉温为298℃)，烘至饼皮呈米白色或微有金黄色时取出，在饼面上涂刷蛋液，再放回炉内烘至熟透。 新知讲解 我们一起观看视频再次学习一下制作过程。 新知讲解 小资料 1.转化糖浆的做法:在白砂糖中加适量的水和柠檬汁小火熬制，当熬至黏稠度和蜂蜜相仿时就可以了。 2.食用碱水的做法:用食用碱和水按1:4的比例调制。 新知讲解 3.面团的做法:和面时可先将转化糖浆、食用碱水、花生油调匀，然后再加入面粉揉搓。面粉、转化糖浆、食用碱水、花生油用量比例为5:4:0.1：1.4。 新知讲解 4.枣泥的做法:将干红枣洗净、去核，将枣肉剁碎，加入少量水，小火加热，并不断翻炒至枣肉成泥糊状，水分收干时即可制成。豆沙的制作也是同理。 新知讲解 我们一起学习一下枣泥的制作 课堂练习 请同学们查找资料，学习制作芋泥的步骤和方法。 新知讲解 交流与评价 大家亲手制作了月饼，制作过程中你学到了什么 你们组制作的月饼有什么优点，还有需要改进的地方吗 一起说说。 新知讲解 我们组制作的月饼是五彩缤纷的，还是各种花朵的形状！ 新知讲解 1.不能过多吃月饼 因为月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。 另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候要适量，避免影响肠胃功能。 月饼的食用与储存： 新知讲解 2.月饼不宜储存在冰箱 在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天;有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。 新知讲解 拓展与创新 月饼种类繁多，馅料和饼皮各有不同，应该怎样选购符合自己口味的月饼呢 同学们可以通过上网、询问、观察、品尝等方式，归纳总结选购月饼的诀窍。 新知讲解 选购月饼诀窍： 1.看准包装，远离三无月饼； 2.看月饼托，买白色和透明的； 3.看月饼质量，好的月饼外形饱满、大小薄厚均匀，无裂纹、不露内馅。优质的月饼大多数呈金黄色，表皮有油脂的光泽 ... ...
