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课件网) 《醋熘土豆丝》 鲁科版六年级上册 教学目标 1.通过学习，掌握切土豆丝的步骤和方法。 2.通过学习，学会“醋熘土豆丝”的烹饪步骤和方法。 3.能够学会土豆的其他菜品制作。 新知导入 上节课我们学习了，怎么制作西红柿炒鸡蛋，这节课我们一起来学习一下。醋熘土豆丝。这也是一道很家常的菜肴。 新知讲解 土豆也叫马铃薯，是我们经常食用的一种蔬菜，它不仅营养丰富，还能帮助我们平衡膳食。 新知讲解 “醋熘土豆丝”是以土豆为主要食材，以炒为主要烹饪方法的一道菜品，也是我们饭桌上的家常菜。如何做出一道美味的醋熘土豆丝呢？快快动手实践一下吧！ 新知讲解 问题与实践 在切土豆丝的过程中，切面跟空气接触会被氧化而出现变黑的现象，切完放入清水中浸泡一下就可以防止土豆丝变黑，并能使炒出来的土豆丝颜色更鲜亮，口感更香脆，生活中还有许多炒菜的小妙招。 请同学们想一想，议一议是不是所有的蔬菜都要用刀切？ 新知讲解 拓展延伸 生活中还有很多蔬菜在切开后会氧化变黑，比如，茄子，藕等。还有我们爱吃的水果，比如，苹果，梨，香蕉等，也会氧化变黑。 新知讲解 补充：我们常吃的蔬菜，比如木耳，蘑菇等这些菌类蔬菜就可以洗净直接炒，不用刀切；还有一些绿色的青菜也是洗净可以直接进行烹饪。 新知讲解 小资料 菜品的质量与刀工有很大的关系，要炒出一盘色香味俱全的土豆丝。我们应先学习切片与切丝的基本方法。 新知讲解 1.握刀左手呈半屈状，按住土豆右手紧握刀柄，刀刃自然下垂。 新知讲解 2.切片，右手切一次，左手向后移动一次，这样两手有节奏地配合进行，要想切的薄，就需要左手按稳右手，小心下刀且用力均匀。 新知讲解 3.切丝将切好的土豆片在案板上垒好并码放均匀，左手按住土豆片，右手拿刀将其切成粗细均匀的丝。 新知讲解 小提示 1.眼睛盯着刀刃，注意安全。 2.土豆丝要切得细且均匀才会受热均匀，口感佳。 3.凡腐烂或生芽的土豆一律不能食用。 4.把切好的土豆丝放入清水中，以免被氧化。 × 新知讲解 实践与体验 同学们已经掌握了基本刀法，学会了切片切丝，现在就让我们做个小厨师，动手做一道醋熘土豆丝吧！ 新知讲解 材料工具 土豆2个（去皮洗净切丝），花椒5~6粒，青椒1个（切丝），葱末，姜丝少许，食用油，醋，盐，砂锅，炒勺，盘子。 新知讲解 方法步骤 1.锅烧热后加入少许食用油。 2.等到油热后放入花椒粒，微炸至飘出花椒香味。 新知讲解 3.放入葱末，姜丝和醋爆香。 4.放入青椒丝和土豆丝翻炒。 新知讲解 5.放入适量的盐，翻炒均匀。 6.将土豆丝盛入盘中即可。 新知讲解 注意，在下土豆丝前下醋跟在下土豆丝之后下醋，是一样的，每个人做法不同，制作出来的菜品不同，同学们更喜欢哪种做法呢？一起说说。 新知讲解 最后我们一起通过视频学习的方式再来学习一遍“醋熘土豆丝”的制作方法吧！ 新知讲解 交流与评价 土豆丝炒好了，我们可以从土豆丝的粗细来评价同学们的刀工，从土豆丝的颜色，香味和口感等来评价同学们的炒功。 另外，菜品装盘的造型也很重要，请同学们将炒土豆丝的体会和经验与大家分享吧！ 新知讲解 拓展与创新 土豆是人们非常喜爱的一种食品，它的烹饪方法多种多样，比如炸薯条，炖土豆，还可以做成土豆泥，土豆饼等。你喜欢哪种做法？请选择其中一种，或根据你的想象和创意来制作一道土豆美食。 新知讲解 薯条汉堡是大家非常喜欢吃的一种快餐速食，那你会自己做薯条吗？今天我们一起学习一下薯条的制作！ 新知讲解 制作薯条 材料:土豆1个；食用油大量；玉米淀粉适量；番茄酱适量。 新知讲解 步骤方法： 1.准备好均匀粗细的土豆条，要有一定厚度； 2.将切好的土豆条放入开水中煮至清透状； 3.将煮好的土 ... ...
