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课件网) 《芹菜炒肉》 鲁科版六年级上册 教学目标 1. 掌握芹菜的择和洗的方法及步骤。 2. 掌握芹菜炒肉的方法和步骤。 3. 用所学的烹饪方式制作一道美味的菜肴。 新知导入 同学们喜欢吃芹菜炒肉吗？这也是一道我们经常吃的家常菜，因为芹菜清脆可口而深受人们喜爱。 新知讲解 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，具有清肠利便、降低血压等功效。 常吃芹菜对人们的健康十分有益，下面让我们以芹菜为食材来做一道荤素搭配的家常菜———芹菜炒肉。 新知讲解 问题与思考 1.怎样择洗芹菜？ 2.为保持芹菜脆嫩，颜色鲜艳，我们要对其进行焯水，如何焯水呢？ 新知讲解 小资料 一、择洗 蔬菜在食用前要经过择和洗，择菜是去掉不能食用的部分。洗菜是洗去附在蔬菜表面的污迹，芹菜的茎是食用部分。炒制芹菜时，我们要先学会对芹菜进行择、洗、切。 新知讲解 1.去掉叶和腐烂部分。 2.分枝，去根，然后进行清洗。 3.将芹菜茎切成三厘米左右的寸段。 新知讲解 小提示 如果选用西芹，因为它的茎较粗，要先拍一下，然后切斜口。 新知讲解 二、焯水 锅内放入清水加热至滚开，将切好的芹菜倒入水中，及时翻动十几秒后，迅速捞出，以使芹菜的色泽鲜艳，口感脆嫩。 新知讲解 实践与体验 材料工具：瘦肉丝，芹菜段，葱花，姜丝，盐，酱油，食用油，砂锅炒勺，盘子。 新知讲解 小提示 切肉丝时先把肉冷冻一会儿再切丝，会比较省力，猪肉适宜顺着纹理切，这样肉丝不容易碎掉。 新知讲解 方法步骤 1.锅热后加入适量食用油。 新知讲解 2.等到油烧热后加入肉丝炒至其颜色变浅。 新知讲解 3.加入适量葱花，姜丝，酱油炒至肉丝颜色红亮，飘出香味。 新知讲解 4.倒入芹菜段，用大火爆炒。 新知讲解 5.再加入适量的盐等调味品，翻炒均匀装盘即可。 新知讲解 最后我们一起观看视频再次学习一下“芹菜炒肉”的制作方法和步骤。 新知讲解 通过视频进一步学习，为了使整道菜更美味，我们也可以在炒之前将肉丝进行腌制，让肉丝更入味，炒的时候也会大大提升整道菜的味道！ 课堂练习 学习完之后，请同学们动手制作一盘“芹菜炒肉”，最后跟同学比比谁做得最好吃！ 新知讲解 交流与评价 品尝同学们自己炒的芹菜炒肉，从口感，色泽等方面进行评价。在小组内交流。 新知讲解 拓展与创新 中国菜品研究“色，香，味，形，意“，炒芹菜时还可以加入木耳，胡萝卜，腰果等，使其色彩更绚丽，营养更丰富，口感更美味。 新知讲解 同学们，按照这种方法再炒一盘芹菜炒肉，尝尝有什么不一样？除了炒的方法外，尝试着再学习一种烹饪方法，为你的家人做一道家常菜。 新知讲解 我们常见到的家常菜都有哪些？同学们最喜欢吃哪一道家常菜，你会自己做家常菜吗？ 新知讲解 接下来我们再一起学习一下，用炖菜的烹饪方式制作“番茄牛腩”这道菜，然后尝试给爸爸妈妈做一份！ 新知讲解 番茄牛腩制作方法： 材料：番茄，牛腩，葱姜蒜，料酒等。 新知讲解 制作过程 1、将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。 2、炖好之后将汤水倒出放好备作牛肉汤用。 新知讲解 3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒。 4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮。 新知讲解 5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。 课堂总结 本节课我们学习了“芹菜炒肉”的制作，知道怎么对芹菜进行择、洗。也学习了一道新的美食———番茄牛腩，又掌握了新的技能。学习的同时还能提高自己的动手能力！ 板书设计 炒菜烹饪方式-芹菜炒肉 炖菜烹饪方式-番茄牛腩 作业布置 请同学们选择一道自己最擅长的菜肴，做给爸爸妈妈吃！并向妈妈学习 ... ...
