【核心素养目标】【鲁科版】《综合实践活动》五下 第7课《美味凉拌菜·凉拌菜备料》 课件+教案+素材

中小学教育资源及组卷应用平台 鲁科版综合实践活动五年级 第三单元《美味凉拌菜》第六课时教学设计 课题 美味凉拌菜·凉拌菜备料 单元 第三单元 学科 综合实践 年级 五年级 核心素养目标 价值体认：了解蔬菜的处理；切菜的方法；辅料的处理和调料汁的方法，体会凉拌菜在饮食文化中的地位和营养价值。责任担当：培养学生的团队合作意识，学会与他人协作，共同完成凉拌菜的制作任务。问题解决：培养学生的观察力和实践能力，能够发现食材处理过程中的问题，并寻求解决方案。 创意物化：激发学生的创造力，鼓励学生在凉拌菜制作过程中发挥想象力，创新食材搭配和调味方式。 教学重点 了解蔬菜的处理；切菜的方法；辅料的处理和调料汁的方法，体会凉拌菜在饮食文化中的地位和营养价值。 教学难点 激发学生的创造力，鼓励学生在凉拌菜制作过程中发挥想象力，创新食材搭配和调味方式。 教学准备 教具 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 猜谜语：一物生来真奇怪，它是世上一盘菜，娘死它才生，它死娘还在。 （打一果蔬） 谜底：木耳。南海来个软大姐，没有骨头也没血，拖着长长白纱裙，爱吃小虾和鱼儿。 （打一动物）谜底：海蜇长长短短细又软，丝丝缕缕滑又绵，人人爱吃人人赞，美味佳肴属它鲜。（打一食材）谜底：粉丝木耳、海蜇、粉丝等是凉拌菜经常用到的辅料，那么，在制作凉拌菜的过程怎样处理它们呢？今天，我们走进课文《凉拌菜备料》从中体会处理的方法！出示课题。 猜谜语思考交流 通过猜谜语，让学生在思考中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。 讲授新课 一、问题与思考 恰当的切制方法可以使凉拌菜色、香、味、形俱佳，食用起来也更方便。想一想，怎样用刀切出均匀的丝、片、块呢？★对于切丝：首先，将食材清理干净并去头去尾。对于黄瓜、萝卜等长条形食材，可以先将其码放整齐，然后使用刀刃自上而下均匀地切成薄片。将切好的薄片叠放在一起，再切成细丝。为了确保丝的均匀，可以一手按住刀背，另一手在前面轻轻按住食材，这样可以保证切出的丝厚薄一致。★对于切片：同样，先将食材清理干净并去头去尾。对于圆形食材如土豆、萝卜等，可以先将其切成薄片，然后将薄片码放整齐再切成细丝。对于长条形食材如黄瓜、胡萝卜等，可以先将其切成适当长度的段，然后将段码放整齐再切成薄片。★对于切块：对于切块，可以根据需要将食材切成适当的大小。可以先将食材切成适当大小的段，然后将段码放整齐再切成块。为了保证块的大小均匀，可以使用刀刃自上而下均匀地切下。 二、实践与体验1.蔬菜的处理（1）蔬菜的挑选与清洗首先要尽量挑选表面光洁、水分饱满、色泽新鲜且无异味的蔬菜。清洗前，要先去掉干黄和腐烂部分，然后用流动的清水洗净。（2）蔬菜的切制左手呈半屈状，按住蔬菜，右手握紧刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次，左手向后移动一次，两手有节奏地配合。切块时，大小尽量均匀。切片时，左手按稳蔬菜，右手均匀用力，等距离向下切。切丝时，先切好薄片，摆整齐，用左手按住，再从右到左依次均匀向下切，形成细丝。卷心菜、生菜、西兰花等，可以不用刀切，用手掰成小块。2. 辅料的处理木耳、海蜇、粉丝等是凉拌菜经常用到的辅料。木耳：新鲜木耳不能食用。干木耳是经暴晒处理过的，食用前必须用凉水泡发3～4小时，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状态时即为发好。海蜇：现在我们在市场上购买的袋装即食海蜇，是已经去毒处理过的，切丝之后用凉开水反复冲洗干净，沥干水分，就可以进行制作了。粉丝：用温水发软洗净，置沸水内煮 3 ～5 分钟，然后捞出，沥干水分，晾凉后再进行制作。3.调料的选择制作凉拌菜常用的调料有酱油、芝麻油（俗称香油）、醋、盐、糖等，不同的组 ... ...