【核心素养目标】【鲁科版】《综合实践活动》五下 第9课《美味凉拌菜·凉拌莲藕》 课件+教案+素材

中小学教育资源及组卷应用平台 鲁科版综合实践活动五年级 第三单元《美味凉拌菜》第九课时教学设计 课题 美味凉拌菜·凉拌莲藕 单元 第三单元 学科 综合实践 年级 五年级 核心素养目标 价值体认：了解姜汁莲藕的做法，认识到莲藕的营养价值和健康功效。责任担当：在实践活动中，提高厨艺，培养为他人服务的意识。问题解决：在制作凉拌莲藕的过程中，遇到问题时能够积极思考、寻找解决方案，提高解决问题的能力。 创意物化：在制作凉拌莲藕的过程中，发挥创意，尝试不同的调料搭配和制作方法，创造出独特的口味和风味。 教学重点 了解姜汁莲藕的做法，认识到莲藕的营养价值和健康功效。 教学难点 在制作凉拌莲藕的过程中，发挥创意，尝试不同的调料搭配和制作方法，创造出独特的口味和风味。 教学准备 教具 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 猜谜语： 一条白虫泥里钻，头顶一把大绿伞，身子分了好几节，肚里长满窟窿眼。 （打一植物） 谜底：莲藕。莲藕微甜而脆，富含铁、钙等微量元素。植物蛋白质、维生素以及淀粉的含量也很丰富，既能用来凉拌、爆炒，又能用来煲汤，食用方法多样。 今天，我们走进课文《凉拌莲藕》从中学习制作的方法！出示课题。 猜谜语思考交流 通过猜谜语，让学生在思考中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。 讲授新课 一、问题与思考制作凉拌莲藕时，各种食材怎样搭配才能实现营养价值的互补呢？莲藕的淀粉含量较高，可以搭配一些蛋白质含量较高的食材，如豆腐皮、鸡蛋等。这样可以实现蛋白质和淀粉的互补，使营养更加全面。莲藕中含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以搭配一些富含维生素A的食材，如胡萝卜、南瓜等。这样可以实现维生素C和维生素A的互补，促进营养吸收。莲藕中含有一些对人体有益的酚类物质，可以搭配一些具有抗氧化作用的食材，如红枣、枸杞等。这样可以提高抗氧化能力，延缓衰老。莲藕中含有丰富的钾和镁等矿物质，可以搭配一些富含钙的食材，如牛奶、酸奶等。这样可以实现钙和钾的互补，有助于维持身体的酸碱平衡。二、实践与体验1.姜汁藕片是鲁菜中的开胃小菜之一，以藕为主料，辅以姜末儿、青红椒丝，色泽诱人，酸辣爽口，营养丰富。材料工具莲藕约300克，鲜姜，青红椒少许，食盐1/2小勺，白醋，芝麻油少许，菜刀，砧板等。制作步骤①新鲜莲藕削皮去藕节，流水反复冲洗干净。②将藕切成薄片，切时注意薄厚均匀，尽量切得薄一些，容易入味。③将藕片放入沸水中焯一下，水中可加入少许盐和油，这样焯出的藕片颜色鲜亮。藕片捞出后立即放入凉开水中冷却，并沥干水分。④将鲜姜剁成细末儿，青红椒切成细丝或椒段，加入食盐、白醋、2-3滴芝麻油。⑤将混合好的酱汁均匀地淋入切好备用的藕片中，姜汁藕片的制作就完成了。2.视频：姜汁藕片三、交流与评价1.凉拌莲藕做法简单，口感脆爽，营养价值很高，老少皆宜。欣赏、品尝一下各组制作的菜品吧，看看切好的藕片是否厚薄均匀，菜品的色泽是否鲜亮，尝尝各种调料放得是否适量。视频：凉拌莲藕的做法2.评论：第一组：刀工：藕片切得比较均匀，整体厚薄适中，显示出较好的刀工技巧。色泽：莲藕呈现出自然的淡黄色，整体色泽鲜亮，看起来非常诱人。味道：调料搭配得当，口味适中，各种调料的味道相互融合，味道鲜美。第二组：刀工：藕片切得稍显厚重，但仍然在可接受范围内。色泽：莲藕的颜色稍微有些暗淡，可能是处理过程中氧化所致。味道：调料的比例似乎不太协调，味道偏咸，缺乏一些鲜味。第三组：刀工：藕片切得较薄，看起来非常整齐。色泽：莲藕的颜色鲜艳，整体色泽很好，看起来非常有食欲。味道：调料的比例恰到好处，口味适中，各种调料的味道相互衬托，味道鲜美。 四、拓展与创新1.凉拌莲藕的做法 ... ...