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课件网) 国潮美食 学做凉拌菜 目录/CONTENTS 01 追本溯源 —由来 02 洞彻事理 —定义 03 04 如法炮制 —制作 小试牛刀 —比拼 追本溯源 —由来 第一节 追本溯源—由来 最早关于凉拌菜的历史可以追溯到周天子时期。当时的皇帝饮食上可谓极尽奢华，宫廷筵席素有“九鼎八簋”之称。 追本溯源—由来 最重要的美食被称为“珍用八物”，其中唯一一道不需要用火的料理，叫做“渍珍”，被视为初代版的凉拌菜。 追本溯源—由来 追本溯源—由来 汉朝时，街边店铺也开始售卖熟食凉拌菜。 可见，凉拌菜从无到有，上至周天子，下至汉朝街边店铺，古人对凉拌菜的青睐不分贫富、无论阶级。 洞彻事理 —定义 第二节 凉拌菜俗称冷盘，主要原料大部分是熟料。人们先将食材切洗干净并煮熟，等食材的热气散去，再根据各地的口味拌上丰富的佐料，最终制作出一道美食。 洞彻事理—定义 洞彻事理—定义 洞彻事理—定义 洞彻事理—定义 洞彻事理—定义 如法炮制 —制作 第三节 刀工 1 2 3 凉拌菜的制作步骤 摆盘 拌料 如法炮制—制作 切法： 推切、直切 拉切、滚刀切 如法炮制—制作 食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水等。我们根据不同的食材选择合适的拌料，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。 如法炮制—制作 调料： 如法炮制—制作 如法炮制—制作 如法炮制—制作 单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘 如法炮制—制作 摆盘： 国潮美食 如法炮制—制作 小试牛刀 —比拼 第四节 国潮美食 谢 谢 观 赏
