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【核心素养目标】鲁科版《综合实践活动》六下 4.2《食品腌制·淌油红心蛋》课件+教案+素材

日期:2025-04-20 科目: 类型:小学课件 查看:29次 大小:91199237B 来源:二一课件通
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    (课件网) 第11课 淌油红心蛋 综 合 实 践 【鲁科版】 六年级下册 内容总览 素养目标 01 新知导入 02 新知讲解 03 04 05 课堂练习 06 目录 07 课堂总结 08 板书设计 课后作业 拓展延伸 教学目标 价值体认:通过学习腌制红心蛋的过程,体验劳动的乐趣,培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。 责任担当:积极参与团队合作,与同伴共同为制作出美味的红心蛋负责,培养团队协作精神。 问题解决:通过不断调整制作方法和材料比例,培养实践操作能力,提高制作淌油红心蛋的技能和质量。 创意物化:通过学习,培养创新思维和动手能力,将创意转化为具体的红心蛋制作作品,实现创意的物化。 新知导入 猜谜语: 尖尖脑袋圆圆肚, 母鸡身体藏着多。 咯嗒咯嗒屁股落, 孵出小鸡真可爱。 (打一食物) 谜底:鸡蛋 新知导入 猜谜语: 身穿白袄绿皮袄, 住在水边尽逍遥。 天天都在水里游, 生下娃娃都是宝。 (打一食物) 谜底:鸭蛋 新知导入 猜谜语: 身穿盔甲头带刀, 横行霸道真糟糕。 妈妈把它包起来, 生出娃娃更俊俏。 (打一食物) 谜底:鹅蛋 新知导入 在“阡陌交通,鸡犬相闻”的中国古代,鸡、鸭、鹅是最常见的家禽,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋自然就成了中国最传统的营养品。在现代,禽蛋被称为“人类最理想的营养库”,因为禽蛋含有人体所需的多种氨基酸,与人体蛋白质的氨基酸组成比较接近,易被人体吸收。 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋 新知导入 为了延长存放时间,人们像腌菜一样把禽蛋腌制起来,从而发明了咸蛋。经过一段时间的腌制,禽蛋里的蛋白质含量明显减少,脂肪含量明显增加,钙的含量大大增加,蛋黄的色泽和口感也发生明显变化,颜色红黄鲜亮,吃起来更香、更细腻。 以前,咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜,咸蛋黄更是不可多得的美食。进入现代化社会以后,咸蛋腌制也进入了工业化生产,咸蛋黄也不再是什么奢侈品,进而成了一种加工其他食品的食材。比如,广式月饼、蛋黄粽子都会用咸蛋黄做馅料,粤菜里的蛋黄焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。 新知讲解 问题与思考 同学们是否有过腌制成蛋的经历 你知道腌制咸蛋的过程中,需要注意哪些问题吗? 新知讲解 问题与思考 1.选蛋:选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋,并且要确保蛋壳完整没有裂缝,以防变质。 2.腌料:根据个人口味选择腌制材料,如盐、花椒、八角等,并按照一定比例混合。注意要控制盐的用量,避免过咸。 3.清洁:将蛋壳表面的污垢彻底清洗干净,确保腌制过程中的卫生。 新知讲解 问题与思考 4.腌制时间和温度:根据不同腌制方法和口味,确定腌制时间。同时,要确保腌制环境的温度适宜,避免过高或过低。 5.密封容器:将腌制的蛋放入密封容器中,确保空气不进入,以免变质。 6.翻蛋:在腌制过程中要定期翻动蛋,以确保腌制均匀。 7.储存:腌制好的咸蛋应该储存在阴凉通风的地方,避免阳光直射和高温。 新知讲解 实践与体验 如何选蛋? 选蛋,可以用先看后摇的方法。鲜蛋,看上去蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。而劣质的蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色。把蛋拿在手中轻轻摇晃,如果里面的蛋液也跟着剧烈晃动,那就表明蛋不新鲜了。 新知讲解 实践与体验 咸蛋的腌制方法主要有两种:水腌法和裹泥法。 水腌法 用水腌法腌制咸蛋,腌制的速度比较快,但是,对咸度的控制也比较难。一旦咸蛋到了正好出油的时候,最好把咸蛋从盐水里捞出来,用塑料袋密封好,放进冰箱冷藏。 新知讲解 实践与体验 新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋 食盐 烧酒 材料工具 新知讲解 实践与体验 花椒、八角 锅 可密封的腌蛋容器 材料工具 新知讲解 实践与体验 制作步骤 ①将禽蛋洗净、晾干后,轻轻放入腌蛋容器。 ②按照100g水放20g食盐的比例配 ... ...

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