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课件网) 第11课 淌油红心蛋 综 合 实 践 【鲁科版】 六年级下册 内容总览 素养目标 01 新知导入 02 新知讲解 03 04 05 课堂练习 06 目录 07 课堂总结 08 板书设计 课后作业 拓展延伸 教学目标 价值体认：通过学习腌制红心蛋的过程，体验劳动的乐趣，培养珍惜劳动成果和尊重食物的意识。 责任担当：积极参与团队合作，与同伴共同为制作出美味的红心蛋负责，培养团队协作精神。 问题解决：通过不断调整制作方法和材料比例，培养实践操作能力，提高制作淌油红心蛋的技能和质量。 创意物化：通过学习，培养创新思维和动手能力，将创意转化为具体的红心蛋制作作品，实现创意的物化。 新知导入 猜谜语： 尖尖脑袋圆圆肚， 母鸡身体藏着多。 咯嗒咯嗒屁股落， 孵出小鸡真可爱。 （打一食物） 谜底：鸡蛋 新知导入 猜谜语： 身穿白袄绿皮袄， 住在水边尽逍遥。 天天都在水里游， 生下娃娃都是宝。 （打一食物） 谜底：鸭蛋 新知导入 猜谜语： 身穿盔甲头带刀， 横行霸道真糟糕。 妈妈把它包起来， 生出娃娃更俊俏。 （打一食物） 谜底：鹅蛋 新知导入 在“阡陌交通，鸡犬相闻”的中国古代，鸡、鸭、鹅是最常见的家禽，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋自然就成了中国最传统的营养品。在现代，禽蛋被称为“人类最理想的营养库”,因为禽蛋含有人体所需的多种氨基酸，与人体蛋白质的氨基酸组成比较接近，易被人体吸收。 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋 新知导入 为了延长存放时间，人们像腌菜一样把禽蛋腌制起来,从而发明了咸蛋。经过一段时间的腌制,禽蛋里的蛋白质含量明显减少，脂肪含量明显增加，钙的含量大大增加，蛋黄的色泽和口感也发生明显变化，颜色红黄鲜亮，吃起来更香、更细腻。 以前，咸蛋是家里最奢侈的佐餐小菜，咸蛋黄更是不可多得的美食。进入现代化社会以后,咸蛋腌制也进入了工业化生产,咸蛋黄也不再是什么奢侈品，进而成了一种加工其他食品的食材。比如，广式月饼、蛋黄粽子都会用咸蛋黄做馅料，粤菜里的蛋黄焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。 新知讲解 问题与思考 同学们是否有过腌制成蛋的经历 你知道腌制咸蛋的过程中,需要注意哪些问题吗？ 新知讲解 问题与思考 1.选蛋：选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋，并且要确保蛋壳完整没有裂缝，以防变质。 2.腌料：根据个人口味选择腌制材料，如盐、花椒、八角等，并按照一定比例混合。注意要控制盐的用量，避免过咸。 3.清洁：将蛋壳表面的污垢彻底清洗干净，确保腌制过程中的卫生。 新知讲解 问题与思考 4.腌制时间和温度：根据不同腌制方法和口味，确定腌制时间。同时，要确保腌制环境的温度适宜，避免过高或过低。 5.密封容器：将腌制的蛋放入密封容器中，确保空气不进入，以免变质。 6.翻蛋：在腌制过程中要定期翻动蛋，以确保腌制均匀。 7.储存：腌制好的咸蛋应该储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。 新知讲解 实践与体验 如何选蛋？ 选蛋,可以用先看后摇的方法。鲜蛋,看上去蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜，色泽鲜明。而劣质的蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。把蛋拿在手中轻轻摇晃，如果里面的蛋液也跟着剧烈晃动，那就表明蛋不新鲜了。 新知讲解 实践与体验 咸蛋的腌制方法主要有两种：水腌法和裹泥法。 水腌法 用水腌法腌制咸蛋，腌制的速度比较快，但是，对咸度的控制也比较难。一旦咸蛋到了正好出油的时候，最好把咸蛋从盐水里捞出来，用塑料袋密封好，放进冰箱冷藏。 新知讲解 实践与体验 新鲜无缝的鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋 食盐 烧酒 材料工具 新知讲解 实践与体验 花椒、八角 锅 可密封的腌蛋容器 材料工具 新知讲解 实践与体验 制作步骤 ①将禽蛋洗净、晾干后，轻轻放入腌蛋容器。 ②按照100g水放20g食盐的比例配 ... ...
