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课件网) 第五单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 学习目标 1.了解有机物和无机物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。 2.知道糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、食物来源、在身体中的转化过程、对人体生命活动的意义。 3.学会通过滴加碘水检验是否含有淀粉的方法。 4.认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。 情景导入 日常生活中，我们吃各种水果、蔬菜、肉类，为身体补充营养，你知道下列食物中含有哪些营养成分吗？ 物质的分类 有机化合物（简称有机物）：含有碳元素的化合物. 无机化合物（简称无机物）：除有机以外的其他化合物, 如酸、碱、盐、氧化物等 化合物 注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐等。 学习探究 有机物种类繁多，在已发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。 最简单的有机物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。 有机化合物 无机化合物 糖类 油脂 蛋白质 维生素 水 无机盐 人体六大 营养素 一、糖类 1.作用：主要供能物质。 2.种类：葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）、淀粉[(C6H10O5 )n]。 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。 3. 食物来源 食糖、谷类、豆类、根茎类。 实验探究：检验食物中的淀粉 检验方法：分别向馒头片、土豆等滴加几滴碘水（或碘酒），呈蓝色，说明含有淀粉。 大米 马铃薯 面粉 玉米 高粱 淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 富含淀粉的食物 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 糖原（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 淀粉的代谢 C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O B 例1 下列说法不正确的是（ ） A.有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物 B.CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是有机物 C.大多数有机物易燃 D.甲烷是最简单的有机物 B 例2 人通过饮食摄入的糖类物质主要是（ ） A.淀粉 B.白糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 A 二、油脂 1.油脂的分类 油脂是油和脂肪的统称。 （1）油：通常情况下呈液态的油脂叫做油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油。 （2）脂肪：通常情况下呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。 油和脂肪均为混合物。 2.油脂的主要成分 油脂 水 酶 脂肪酸+甘油 R1COO—CH2 R2COO—CH R3COO—CH2 脂肪酸分子 水 酶 + 甘油分子 油脂 3.富含油脂的食物 三、蛋白质 1.作用：蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。 2.蛋白质的组成（C、H、O、N） 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 CH2－COOH NH2 甘氨酸 3.蛋白质在体内的新陈代谢 食物中的 蛋白质 蛋白酶 水 氨基酸 其他各种蛋白质 重新 组合 氧化 CO2、H2O、CO（NH2）2等、能量 4.食物来源：供给人体所需蛋白质的食物包括动物性食品和植物性食品。富含蛋白质的动物性食物包括肉类、鱼类、蛋类以及乳制品等。富含蛋白质的植物性食物包括谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类等。 例 3 追求人体所摄入的淀粉、油脂、蛋白质在消化道内被彻底消化后的最终产物依次是 ( ) A.氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油 B.葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸 C.脂肪酸和甘油、氨基酸、葡萄糖 D.氨基酸、脂肪酸和甘油、葡萄糖 B 解析：淀粉、油脂、蛋白质在消化道内被彻底消化后的最终产物依次是葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸。 四、维生素 1.作用：调节新陈代谢，预防疾病, ... ...
