【核心素养目标】第5课《“粤”食“粤”开心·粤菜分享会》第1课时 课件+教案+素材-粤教版《综合实践活动》六上

(课件网) 第5.1课时 “粤”食“粤”开心 （粤教版）六年级 上 01 教学目标 内容总览 03 观察与发现 05 知识拓展 07 新知导入 02 课堂总结 04 课后作业 板书设计 06 08 创意与设计 教学目标 通过学习粤菜文化，了解广东地区的历史、地理、人文特点并强化粤菜是中国传统饮食文化的重要组成部分之一，有助于保护和传承中国传统文化。 01 02 在学习““粤”食“粤”开心” 活动的过程中，学会与他人合作，并做好自己的分工任务，为实践成果负责。 03 能够运用创新思维和解决问题的能力，如完成表格填写、结合中国居民平衡膳食宝塔进行晚餐菜谱设计等。 04 责任担当 创意物化 解决问题 价值体认 通过各种形式进行活动的创意物化，如设计健康的粤菜晚餐菜谱、进行蜜汁叉烧制作学习等创意活动。 新知导入 “粤”食“粤”开心 “民以食为天”一句话透露出人们对美好生活的追求。“食在广东”四个字则体现了粤菜在中华美食界的地位。 美食不仅能带给人们味蕾上的享受，还蕴含着丰富的文化内涵。关于粤菜，你想探究哪些方面 让我们一起宣传粤菜、推广粤菜把粤菜文化推向世界，提高国家文化软实力。 新知导入 主题轴： 粤菜的烹饪技法 老火靓汤的配料差异 新知导入 探究新知 观察与发现 粤菜分享会 粤菜是中国传统四大菜系之一，起源于岭南，主要以广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)和潮州菜(潮汕菜)三种地方风味为主。广府菜，讲究用料丰富、选料精细、技艺精良、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，擅长小炒，要求火候和油温恰到好处；潮州菜集闽、粤两家之长刀工精细，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色；东江菜有独特的乡土风味，擅烹肉类，主料突出，讲究香浓、下油重、味偏咸。 探究新知 观察与发现 探究新知 观察与发现 国外的中餐馆以粤菜居多，是因为广东的海外侨民多吗 是的，广东省是中国南方的一个沿海省份，历史上与海外有着密切的联系。 广东省有着独特的地理位置优势和开放的海洋文化，使得广东人更常走向世界各地，包括移民和留学等。海外的广东侨民在世界各地开设了许多中餐馆，这也是国外的中餐馆以粤菜居多的原因之一。 探究新知 观察与发现 粤菜的烹调技法以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、炸、焗、泡、灼、浸、扒、扣、炖和焖。多种烹调技法综合运用，使粤菜菜式“鲜、香、脆、嫩、滑”，让人垂涎三尺。 想一想，家人经常做的是什么菜，而你最喜欢吃的是什么 选择2~3种将其原料和烹调手法填到表格中。 探究新知 观察与发现 粤菜信息表 菜品名称 所属菜系 原料 主要烹调手法 蒸鲈鱼 粤菜 新鲜鲈鱼、葱姜蒜、豆豉等 清蒸 糖醋排骨 粤菜 猪排骨、醋、糖、番茄酱等 油炸 粤式炒鲜虾仁 粤菜 鲜虾仁、青蒜、蒜蓉、酱油等 快炒 白切鸡 粤菜 鸡肉、葱姜、酱油等 白切 烩：烩是一种将食材切成块状或片状，然后在锅中用少量水、高汤和调味料慢慢煮熟的烹调方式。烩烹调技法可保持食材的原汁原味，口感鲜嫩。常见的粤菜烩菜包括烩什锦、烩蔬菜等。 焗：焗是一种利用烤箱或锅具将食材或菜肴放入烤制的烹调方式。在焗的过程中，可以使食材表面形成一层金黄酥脆的焦糖，增加食材的口感和香气。常见的粤菜焗菜有焗豆腐、焗鱼等。 小知识1：粤菜的特有烹饪方式 探究新知 灼：灼是一种将食材放入开水中烫熟的烹调方式，类似于水煮。通过灼的方式，食材保持了鲜嫩的口感，同时能去除一部分腥味。常见的粤菜灼菜有灼生虾、灼青菜等。 浸：浸是一种将食材放入温热的高汤或调味汁中浸泡片刻，使食材吸收汤汁，增加味道。浸的烹调方式常用于海鲜和豆腐等食材。常见的粤菜浸菜有浸鲜虾、浸豆腐等。 小知识1：粤菜的特有烹饪方式 探究新知 扒：扒是一种将食材切成薄片或 ... ...