【核心素养目标】第5课《“粤”食“粤”开心·粤菜分享会》第2课时 课件+教案+素材-粤教版《综合实践活动》六上

(课件网) 第5.2课时 粤菜分享会 （粤教版）六年级 上 01 学习目标 内容总览 03 行动与操作 05 反思与改进 07 新知导入 02 知识拓展 04 课后作业 课堂总结 06 08 交流与分享 教学目标 通过学习制作粤菜，可以了解粤菜的烹饪技巧、食材搭配和口味特点，提升自己的烹饪技能，丰富自己的饮食文化知识。 01 02 在学习“粤菜分享会”课程中，承担起个人的责任，与团队共同完成蜜汁叉烧制作等粤菜制作任务。 03 在制作和认识粤菜时，可能会遇到各种问题和挑战，需要通过共同分析和思考一起解决遇见的难题，以提高解决问题的能力。 04 责任担当 创意物化 解决问题 价值体认 能够在实践中完成粤菜的制作，将知识赋予活的表现形式和生命力。此外还能进行创意摆盘设计等创意物化活动。 新知导入 潮汕砂锅粥的秘籍 潮汕砂锅粥的秘籍常常包括选用优质的米和新鲜的食材，如鸡肉、海鲜或蔬菜；提前将米浸泡一段时间，使其更容易煮烂；在砂锅中加入适量的清水，不要加得太多以免稀释味道；同时还需要将火候掌握得当，煮至米粒烂糯但不过糊；最后加入调味料，如盐、胡椒粉或葱花，搅拌均匀即可。 新知导入 探究新知 行动与操作 活动：自制蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是粤菜中烹调猪肉的一道经典菜式，让我们动手做一道蜜汁叉烧吧! 猪肉颂 【宋】苏轼 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 小链接：猪肉颂 探究新知 探究新知 行动与操作 粤菜讲究选料，选料特点可谓“不鲜不食，不时不食”。请你和组员们到市场上购买原材料，并将准备好的原料打钩。 原材料推荐清单 □梅花肉 600 克 □叉烧酱3大勺 □葱白 15 克、□姜1克 □蒜3克、□料酒1大勺 □蜂蜜适量 小链接 观看纪录片《舌尖上的中国》，其中就不乏对粤菜的介绍，例如《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”等。 步骤一：采购原材料。 探究新知 行动与操作 综合应用 请按照原材料的花销将费用清单填写完整。 蜜汁叉烧材料费用清单 原材料 费用 梅花肉 35元 姜、葱白、蒜 8元 叉烧酱 10元 料酒 12元 蜂蜜 25元 合计 90元 探究新知 行动与操作 制作蜜汁又烧的腌制酱汁很重要，请你按照自己的喜好调配一份酱汁。 步骤二：腌制。 名称 分量 蜂蜜 2 大勺 生抽 3汤匙 蚝油 2汤匙 料酒 1汤匙 砂糖 1汤匙 陈醋 1小勺 蜜汁叉烧个性酱汁配方 探究新知 行动与操作 腌制的过程如下: 1.将肉洗净，切分成粗条。 2.大蒜用刀背拍扁，姜切片。 3.将肉条、葱白、姜、蒜、叉烧酱放入容器中。 4.用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子，放置于阴凉处静置2小时左右。 探究新知 行动与操作 腌制的过程如下: 5.捡出葱白、姜、蒜，放冰箱中继续腌制18个小时，根据肉的厚度可适当缩短或延长腌制的时间。 探究新知 行动与操作 请你想一想，怎样才能使肉更快地吸收酱汁 我的妙招: 1、在腌制叉烧肉之前，用叉子或刀在肉表面划几道，使酱汁更容易渗透。 2、将腌制好的叉烧肉放入真空袋中，利用真空状态加速酱汁的渗透。 3、使用酱料刷在烤制过程中多次涂抹叉烧肉，帮助肉质更快地吸收酱汁。 探究新知 行动与操作 1.在烤盘中铺上锡纸，用于接烤肉时掉下来 的油，预热烤箱至200℃。 2.肉的两面都刷上适量的蜂蜜，放到烤网上。 3.烤20分钟，取出，将肉两面都刷一遍剩余 的酱汁，再刷一遍蜂蜜。 4.继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷 一遍蜂蜜，至微凉。 步骤三：翻烤。 探究新知 行动与操作 在品尝到鲜香的美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，因此，摆盘会影响人们对菜品的印象与评价。 步骤四：切片、摆盘。 探究新知 行动与操作 摆盘的时候 ... ...