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课件网) 学做简单的家常菜 麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。????? 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。????? 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。????? 5.起锅，撒上花椒面就大功告成了 小鸡炖蘑菇 主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油?? 1、将小鸡洗净，剁成小块；????? 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；????? 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 红烧肉 材料： ????? 五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜????? 做法：1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。??? ???? 2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。??? ??? ?? 3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。?? ?? ??? 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味） 拔丝地瓜 主料：地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、 清水(1/2杯)、生菜(1棵) 调料：油(1碗) 1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。????? 2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。????? 3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。????? 4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。????? 5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。????? 6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。????? 7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 糖醋排骨 1、 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 2、炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 3、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 紫菜汤 将干紫菜泡发，用清水洗干净。 锅内加适量水烧沸，放入紫菜烧一会，加入精盐、味精、葱花调好，淋入麻油，出锅即成。 喜欢吃鱼丸虾丸的朋友，也可一根据自己口味加一些 皮蛋瘦肉粥 1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟 2、把饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制 3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条 4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤 5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋 6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀 鱼香肉丝 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 地三鲜 1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。 大葱和大蒜，都切成末备用。 2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水 ... ...
